Заготовки на зиму - САЛАТЫ

Купить можно все в магазине и делать домашние салаты из овощей на зиму давно не актуально. Но все же  домашняя консервация по сравнению с покупной вне конкуренции по вкусовым и натуральным качествам.

Продолжаем делать заготовки на зиму, готовим зимние салаты. Рецепты зимних салатов на зиму, читайте далее.

Зимние салаты / Рецепты салатов на зиму

Так хочется летом съесть много свежих овощей, чтобы запастись витаминами и летними воспоминаниями на весь год. Чтобы эти летние воспоминания были ярче, нужно делать запасы из овощей и фруктов.

Самый подходящий вариант запастись овощами в прок - это приготовить из них зимние салаты. Вот и займемся!

Салат "Кубанский"

Довольно старый рецепт, из маминой тетрадки годов 80-х. Немного переделанный под свой вкус и потребности. Хорош этот салат тем, что откроешь зимой баночку, а салат в ней как свежий.

Ингредиенты:

• 2 кг твердых помидоров любого цвета и степени зрелости
• 1,5 кг капусты
• 1 кг сладкого перца
• 0,5 кг лука
• 1,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. 9% уксуса
• 0,5 ч. л. молотой паприки
• 20 горошин черного перца
• соль, примерно 20 гр. соли на 1 кг овощей

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать соломкой и перетереть с солью.
2. Помидоры и перец нарезать одинаковыми кусочками, лук полукольцами.
3. Смешать все овощи, добавить растительное масло, соль, перец, паприку. Перемешать и поставить на огонь. Постоянно помешивая, овощи нагреть до кипения. Влить уксус.
4. Горячие овощи разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть и укутать.

Есть у меня интересный рецепт болгарского салата с перцем. Название у него "Манжо".

Рецепт Манжо

Ингредиенты:

• 3 кг помидор
• 2 кг баклажан
• 2 кг болгаркого перца
• 1 кг лука
• 300 гр. моркови
• 1 головка чеснока
• 1 ст. растительного масла
• 100 мл 9% уксуса
• 100 гр. соли
• 100 гр. сахара
• 0,5 ч. л. молотого перца
• 1/3 стрючка горького перца

Способ приготовления:

1. Помидоры пропустить через мясорубку. 
2. Баклажаны нарезать кружочками, перец соломкой, лук полукольцами.
3. Пропустить через мясорубку морковь,  горький перец, чеснок. Смешать все овощи.
4. Добавить сахар, соль, перец. Влить уксус и растительное масло.
5. Тушить овощи при слабом кипении около 40 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Овощной салат с грибами

Ингредиенты:

• 1,5 кг грибов, можно шампиньонов
• 1 кг помидоров
• 1 кг красного болгарского перца
• 0,5 кг лука
• 1 кг моркови
• 150 гр. сахара
• 50 гр. соли
• 100 мл 9% уксуса
• 1,5 ст. растительного масла

Способ приготовления:

1. Грибы отварить, откинуть на сито и если нужно отжать руками лишнюю влагу. Промыть грибы холодной водой и еще раз отжать. Подсушить грибы на сухой сковородке или в духовке несколько минут, для испарения лишней влаги.
2. Помидоры нарезать кубиками, перец соломкой, а лук полукольцами.
3. Морковь натереть на терке для "салата по-корейски". 
4. В большую кастрюлю вылить растительное масло прокалить и обжарить на нем помидоры. Затем добавить перец, лук, морковь и в конце грибы.
5. Тушить салат на слабом огне 30 минут. Добавить сахар и соль.  
6. Готовить салат еще 40 минут. За 5 минут до готовности влить уксус. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Помидоры по-корейски Рецепт

Интересный салат и отличная закуска. Особенно хороша для праздничного застолья. Подайте помидоры по-корейски в первый день нового года и успех гарантирован.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров
• 2 болгарских перца
• 1 головка чеснока
• 50 мл 9% уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 50 мл. растительного масла
• 1/3 ч. л. красного жгучего перца чили
• зелень по желанию

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать кружочками, перец соломкой, а зелень мелко порубить.
2. Пропустить чеснок через пресс.
3. Все ингредиенты смешать, запавить уксусом и растительным маслом. Добавить сахар и соль.
4. Переложить в стерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодное место. Помидоры можно пробовать через 10 дней. 

Кулинарные советы:

• Заранее приготовьте банки и крышки к ним. Банки нужно простерилизовать и просушить. Крышками салат закрывают горячим.
• Хорошие крышки для салатов - это винтовые. Они служат по-нескольку лет и надежнее металических с ключом, которые часто пропускают воздух и консервы "взрываются".
• Для салатов подойдут любые овощи, даже не кондиционные.
• Уксус лучше всего использовать натуральный.
• Хранить салаты нужно в холодильнике, погребе или подвале.

Удачных заготовок, крепких крышек и здоровья Вам!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные кулинарные разделы:

Что приготовить

Блюда из минтая или как приготовить минтай

Как быстро и вкусно приготовить ужин

Начинка для пирогов

Диеты и здоровое питание

Простые рецепты