Заливное рыбное: новогодние рецепты

Ох, уж эта заливная рыба! И почему редкая хозяйка ставит на свой новогодний стол это чудесное блюдо? Наверняка думают, что не получится или выйдет редкая гадость. Исправим недоразумением и научим наших читателей готовить великолепное рыбное заливное, которое станет украшением праздничного стола. Как приготовить рыбное заливное читайте далее.

Заливное рыбное: новогодние рецепты

Рецепт Заливное из скумбрии

Ингредиенты:

• 1 кг филе скумбрии
• 1,3 л рыбного бульона
• 1 п. желатина
• 2 лимона
• зелень укропа и петрушки
• зеленый лук
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль
• перец

Способ приготовления:

1. Нарезать филе скумбрии тонкими ломтиками вдоль куска.
2. Выложить куски на противень сбрызнуть оливковым маслом.
3. Запечь в духовке при 160 градусах в течении 10 минут. Затем охладить.
4. Бульон прокипятить, посолить, поперчить и заправить лимонной цедрой.
5. Желатин приготовить по инструкции, влить в бульон и прогреть до растворения.
6. Большое блюдо для заливного охладить в морозилке.
7. Затем вылить на дно блюда 1 см бульона и опять убрать в морозилку на 2-3 минуты.
8. На застывшее желе разложить красиво скумбрию. Украсить зеленью.
9. На рыбу вылить немного бульона и опять убрать в морозилку на 2-3 минуты.
10. Аккуратно вылить остатки бульона.
11. Поставить блюдо с заливным в холодильник на 4-6 часов.

Рецепт Судак заливной

Ингредиенты:

• судак
• 1 п. желатина
• корни петрушки и сельдерея
• репчатый лук
• лимон
• лавровый лист
• морковь отварная
• соль
• зелень

Способ приготовления:

1. Судака вычистить и выпотрошить, нарезать на куски.
2. Кости, голову и хвост выложить в кастрюлю, добавить коренья, репчатый лук, соль и лавровый лист.
3. Залить водой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь.
4. Через 20 минут в кастрюлю переложить самого судака.
5. Готовую рыбу вынуть шумовкой, красив уложить на блюдо для заливного.
6. Поставить блюдо в холодильник.
7. Бульон процедить, осветлить белком по желанию.
8. В 1 ст. бульона растворить желатин, прогреть после разбухания и влить примерно 2-2,5 ст. бульона.
9. Остудить готовый бульон. Лимон и морковь фигурно нарезать.
10. Зелень разобрать на листочки. Вынуть блюдо из холодильника.
11. Влить немного бульона и убрать в морозилку на 1 минуту, чтобы желе начало застывать. Затем уложить украшения из моркови, лимона и зелени.
12. Влить еще немного бульона и охладить тем же способом.
13. Долить остатки желатинового бульона на блюдо.
14. Поставить заливное в холодильник на несколько часов, чтобы застыло.

Рецепт Заливное из морской рыбы

Ингредиенты:

• 1 кг филе морской рыбы
• 1 п. желатина
• 1,5 л воды
• соль
• перец
• корень петрушки
• морковь

Способ приготовления:

1. Рыбу залить водой и отварить 15-25 минут.
2. Затем рыбу вынуть и остудить.
3. В 1 ст. бульона растворить желатин.
4. В остальной бульон добавить соль, перец, корень петрушки и морковку.
5. Варить бульон до готовности кореньев.
6. Готовый бульон процедить и соединить с разбухшим желатином.
7. Прогреть бульон до растворения желатина. Процедить и остудить бульон.
8. Рыбу нарезать порционными кусками, разложить на блюде.
9. Залить остывшим бульоном рыбу.
10. Убрать блюдо с заливным в холодильник на 4-6 часов.

Заливное из красной рыбы

Ингредиенты:

• кета, горбуша или семга
• 1 п. желатина
• соль
• перец
• вода
• морковь
• корень сельдерея
• зелень укропа
• репчатый лук

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в холодной воде и оставить разбухать.
2. Рыбу выпотрошить, отрезать голову и хвост.
3. Разделать тушку на филе.
4. В кастрюлю сложить голову, хвост и хребет.
5. Залить все 1,5 л воды, посолить, прибавить коренья и зелень.
6. Варить бульон около 40 минут. Рыбу нарезать порционными ломтиками, выложить на сухую сковороду и прижарить с каждой стороны по 2-3 минуты.
7. Затем влить 2 ст. л. воды и потушить под крышкой.
8. Выключить огонь и дать рыбе остынуть в сковороде.
9. Бульон остудить и процедить. Если бульон мутный, то взбить яичный белок и тонкой струйкой вылить в бульон, постоянно помешивая. Затем процедить через марлю.
10. Влить в бульон разбухший желатин и прогреть до растворения. Остудить.
11. Блюдо для заливного охладить в морозилке.
12. Вылить на блюдо 1 см бульона и опять убрать в морозилку на 2 минуты.
13. На желе красиво разложить куски рыбы, украсить отварной морковкой и зеленью.
14. Залить бульоном еще на 0,5 см и повторить процедуру с морозилкой.
15. Вылить необходимое количество бульона на блюдо, убрать заливное в холодильник (не морозилку) на 6-8 часов.

Видеорецепт "Рыбное заливное в формочках"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Праздничный стол

Простые рецепты