За таким странным названием закрепилось сразу несколько блюд. Обычно тещиным языком называют разные острые закуски из овощей, которые нарезаются особенным образом — в виде пластинок-язычков. Делают эти интересные закуски впрок, точнее на зиму.
В этой статье мы как раз и займемся заготовками на зиму. Итак, рецепты «Тёщин язык», читайте далее.
Заготовки на зиму — рецепт ТЁЩИН ЯЗЫК
Не понятно, почему провинились именно тещи и салат носит такое название. Почему не «Свекровин язык» или «Бабушкин»? Свекрови, ох и остры на язык, порой по-жестче любой тещи.
Но вернемся к салатам-закускам, они действительно для любителей острых ощущений.
Готовят «Тещин язык» из разных овощей. Есть рецепты из баклажан, кабачков, огурцов и даже из зеленых помидоров. Одно у них общее — много забористого жгучего перца.
Если вы любитель остренького или кто-то любит из ваших близких, то рецепты остренькой закуски на зиму вам обязательно пригодятся.
Рецепты «Тещин язык»
Для приготовления зимних салатов или закусок в прок нужно правильно подготовиться. Используйте только спелые и свежие овощи.
Рекомендации и советы:
-
Помидоры должны быть без белых и зеленых включений в мякоти.
-
Болгарские перцы подойдут обычные зеленые, с красными перцами салат будет более сладким, напоминающим лечо. Тщательно мойте, удаляйте плодоножку и семена.
-
Острый перец используйте аккуратно, иначе блюдо выйдет «драконовым», от остроты.
-
Горький перец, обычно зеленого цвета, используйте только после того как обдали кипятком. После такой мойки, горький перец раскрывает больше аромата, нежели горечи.
-
Баклажаны выбирайте средних размеров, с маленькими белыми зернышками. Крупные баклажаны удобнее в готовке, но совершенно безвкусные блюде. Это старые овощи. Старайтесь аккуратно чистить баклажаны от синей кожицы.
-
Кабачки для «Тещина языка» выбирайте молоденькие, с самой нежной кожицей и мякотью. Чистить такие овощи не требуется.
-
Уксус для зимних салатов используйте по рецептам. От 9% до 70%. Не занимайтесь самодеятельностью и не добавляйте в салаты уксусы с другими концентрациями. Ни в коем случае не разводите самостоятельно уксусную кислоту или эссенцию! Вы не химик-лаборант, развести в нужной пропорции у вас все равно не получится, а блюдо приправленное таким раствором очень опасно для здоровья! Воспользуйтесь бутылочками с готовым уксусом. Стоит он не дорого, продается в любом магазине.
-
Баночки для готового салата, тщательно мойте с мыльным раствором, ошпаривайте кипятком и стерилизуйте над паром.
-
Помните, что раскладывать готовый салат нужно горячим и в сухие банки! Крышки для закатывания, будет не лишним протереть медицинским спиртом с внутренней стороны.
Вооружились советами, приступаем к самим рецептам.
«Тёщин язык» с баклажанами
Ингредиенты:
- 4 кг средних баклажанов
- 10 крупных зрелых помидоров
- 10 красных болгарских перцев
- 5 гол. чеснока
- 3 зеленых горьких перца
- 1 ст. сахара
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. растительного масла
- 1 ст. л. 70% уксуса
Способ приготовления:
- Баклажаны вымыть и нарезать длинными тонкими полосками, присолить и оставить на почаса.
- Помидоры, перцы и чеснок пропустить через мясорубку или блендер.
- Добавить растительное масло, соль и уксус.
- Залить баклажаны томатной массой, поставить на средний огонь.
- Тушить салат около получаса при среднем кипении.
- Разложить салат по стерилизованным сухим банкам.
- Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать в теплый плед или одеяло на сутки. Хранить салат «Тещин язык с баклажанами» в сухом прохладном месте.
«Тёщин язык» из баклажанов №2
Ингредиенты:
- 3 кг молодых баклажанов
- 1 кг болгарского перца
- 2 гол. чеснока
- 2 зеленых горьких перца
- 700 гр. томатной пасты
- 1 ст. сахара
- 1 ст. л. 70% уксуса
- 1 ст. растительного масла
- 2 ст. л. соли
Способ приготовления:
- Перец вымыть, вырезать семена и нарубить кубиками. Горький перец измельчить мелко, можно на терке.
- Баклажаны вымыть, почистить и нарезать кубиками крупнее перца.
- Выложить все ингредиенты, кроме уксуса, в кастрюлю, перемешать и поставить на средний огонь минут на 30-ть.
- Снять с огня, влить уксус, тщательно перемешать и разложить по сухим стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать.
«Тёщин язык» из кабачков
Ингредиенты:
- 1 кг нарезанных полосками кабачков
- 2 острых перца
- 2 болгарских перца
- 5 зуб. чеснока
- 0,5 ст. сахара
- 2 ст. л. соли
- 0,5 ст. томатной пасты
- 1 ст. л. 9% уксуса
- 1 ст. воды
- растительное масло
Способ приготовления:
- Томатную пасту развести водой и прокипятить.
- Перцы измельчить блендером, чеснок пропустить через пресс. Выложить в кипящий соус.
- Добавить язычки из кабачков, растительное мало по вкусо, соль, сахар и уксус.
- Тушить салат при слабом кипении 30-40 минут. Разложить салат в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать.
Острые салаты «Тёщин язык» отличная закуска к алкогольным напиткам, замечательный гарнир к жирному мясу. Оcобенно хорош салат в сочетании с бараниной. Попробуйте!
Пора заготовок на зиму в самом разгаре, надеюсь мои рецепты салатов Вам пригодятся и придутся по вкусу. Удачных закаток!
Дорогие друзья и читатели нашего блога! Оставляйте свои комментарии ниже. Они очень важны для меня!
Прочитайте непременно:
