Сом хозяин речных глубин и желанный трофей заядлого рыбака. Самые крупные сомы обитают в больших реках. Известны экземпляры огромных размеров. Один из них – волжский сом. Добыть сома — это верх рыболовного искусства. Не меньшее искусство приготовить усатого великана. Мясо у сома жирное и мягкое. И очень вкусное. Как приготовить сома, рецепты из сома и много интересного о нем, читайте далее.
СОМ — самый желанный трофей для рыбака
Сом — рыба придонная. Обитает в глубоких, спокойных участках реки с омутами, подмывами в берегах. Чем бывает опасен для людей и животных. Сомы иногда уносят «добычу» в свои норы и омуты.
Обычно сомы охотятся в темное время суток, хотя нередко активны и днем. Особенно дневную охоту любят крупные сомы. Они выходят часто на мелкие места у самого берега. Случается, нападают на людей или мелких животных, когда особенно голодны.
Крупные взрослые сомы плотоядные хищники, не уступающие щуке. Не прочь отведать утят, иногда и их маму, плавающих крыс и других зверьков, заглянувших в воду. Не побрезгует сом и мертвой добычей.
Частенько сомы не охотятся на живых животных, а питаются падалью. У него огромная зубастая пасть, что позволяет ему заглатывать довольно крупную добычу. Известны случаи вылова 15-20 кг сомов с рыбой в 5-7 кг в желудке. Мелкие сомы более мирные, они питаются личинками стрекоз, комаров, мелкими рачками, моллюсками и рыбой.
Знаете ли вы, что: лет двести назад наши предки ловили больших сомов и не только их ели.
- Кожу крупных сомов специально снимали очень бережно, затем обрабатывали или дубили. Так она становилась полупрозрачной и ее использовали в окнах вместо стекол или пузыря.
- А еще из нее делали непромокаемую одежду для рыбалки и охоты.
- В низовьях Волги из плавательных пузырей больших сомов варили клей, который так и назывался “сомовий”.
Как приготовить сома? / Рецепты из сома
Сом — рыбка без чешуи, и довольно обильно покрыт слизью.
- Чтобы ее легче было смыть, нужно предварительно кожу рыбы тщательно протереть поваренной солью, а затем промыть холодной водой.
- Чтобы кожа сома стала чистой и светлой, перед разделкой следует намазать ее кашицей из соли и древесной золы, смешанных в равных количествах. Минут через десять тщательно промыть сома в воде.
При разделке сома прежде всего нужно удалить жабры и внутренности, поскольку находящиеся в них бактерии вызывают быструю порчу рыбы. Также тщательно необходимо всю запекшуюся кровь под позвоночником. Правильно обработанная рыба — гарантия от отравления.
Мясо сома считается не очень высокого качества. Долго время считалось, что вкусен только его жирный хвост. Остальное рыбаки выбрасывали. Теперь мнение изменилось и сома готовят как и другую рыбу.
Внимание! Мясо крупных сомов волокнистое, изрядно отдает тиной, хотя в копченом виде является деликатесом. На рынке особи сома весом более 6 кг называют «балыковыми» и стоят дороже своих «тощих» собратьев. Все потому как при копчении крупного сома он выходит вкуснее мелкого. Мелкие сомы отлично подходят для ухи и запекания в духовке.
Само мясо сома не имеет мелких костей и готовить его одно удовольствие.
Итак, рецепты.
Как приготовить сома? / Рецепты из сома
Уха из сома
Ингредиенты:
- 500 гр. головы сома
- 500 гр. филе сома
- 3 шт. картофеля
- лук репчатый
- морковь
- петрушка
- 1 ст.л. масло растительное
- 1 шт. лавровый лист
- 3 шт. перца душистый горошек
- 3 шт. перца черный горошек
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Голову сома разрубить на части, промыть, залить 1,5 л холодной воды. Варить голову 30 минут.
- Добавить нарезанное на порционные куски филе сома, лавровый лист, перец и соль. Тушить на слабом огне 15 минут. Куски сома вынуть шумовкой. Бульон от рыбы процедить.
- Картофель почистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук почистить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, cпассеровать в масле вместе с луком.
- Бульон довести до кипения, выложить в него картофель. Довести до кипения, затем положить куски рыбы и cпассерованные овощи. Готовить еще 5-10 минут. Готовую уху разлить по тарелкам, украсить зеленью петрушки.
Сом с овощами
Ингредиенты:
- 600гр. филе сома
- морковь
- 1\2 корня сельдерея
- лук репчатый
- кинза
- укроп
- 1/2 ч.л. карри порошок
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Филе сома вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски. Выложить в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, влить немного воды и карри.
- Тушить до готовности рыбы. Готового сома вынуть.
- Овощи и жидкость оставшуюся после варки рыбы измельчить в блендере.
- Выложить рыбу на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.
Угощайтесь!
