Соление и консервирование ОГУРЦОВ. Рецепты на зиму

Сезон огурцов и заготовок уже подошел. Пора покупать банки и крышки, специи и приправы, свеженькие зеленые огурчики и искать подходящие оригинальные рецепты из них. Несколько интересных рецептов солений и консерваций из огурцов предлагаю вам в моей новой статье. Как солить и консервировать огурцы на зиму смотрите и читайте далее.

Соление и консервирование огурцов. Рецепты на зиму

Рецепт Огурцы соленые, остренькие

Ингредиенты: 

• огурцы
• веточки и зонтики укропа 
• корень хрена
• листья хрена, сельдерея, петрушки и черной сородины
• чеснок
• острый жгучий перчик

Для рассола:

• 10 л
• 700 гр. крупной поваренной соли

Способ приготовления:

1. Огурцы перебрать, вымыть и залить на 2 часа холодной водой. Затем воду слить, а у огурцов срезать кончики.
2. В большую емкость для засолки огурцов выложить хорошо промытую зелень и корень хрена.
3. На зелень выложить вертикально подготовленные огурцы.
4. Сверху разложить целые зубчики чеснока и порезанный на кружочки острый перчик.
5. Приготовить рассол из кипяченой воды и соли.
6. Залить рассолом огурцы.
7. Закрыть посуду плотной крышкой и убрать в прохладное место. Пробовать огурчики можно через месяц.

Рецепт Огурцы консервированные в томатном соке

Ингредиенты: 

• 3,5 кг огурцов
• 2 л томатного сока
• 100 гр. соли
• 100 гр. зелени укропа
• 4 зуб. чеснока
• 1 болгарский перец
• 1 горький отрый перчик
• 2-3 лавровых листа

Способ приготовления:

1. Огруцы вымыть и вымочить в холодной воде не менее двух часов.
2. Банки для засолки простерилизовать.
3. Зелень вымыть и мелко нарезать.
4. Чеснок и перец нарубить соломкой.
5. В банки выложить зелень, чеснок и перец. Добавить специи.
6. Томатный сок смешать с солью.
7. Огурцы выложить в банки и залить томатным соком.
8. Накрыть банки металлическими крышками.
9. Стерилизовать 1,5 л банки — 15 минут, 1 л банки — 20 минут, 3 л банки — 35 минут.
10. Затем банки закать, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

Рецепт Огурцы на зиму по-чешски

Ингредиенты: 

• 5 кг огурцов
• 50 гр. зелени укропа
• 100 гр. молодой моркови
• 50 гр. корня хрена
• 3 шт. репчатого лука

Для рассола:

• 5,5 л воды
• 0,5 л уксуса 6%
• 100 гр. соли
• 1 ст. сахара
• 4 шт. лаврового листа
• 10 горошин черного перца
• 1 ч. л. семян горчицы

Способ приготовления:

1. Молодую морковь, корень хрена и репчатый лук очистить и нарезать соломкой.
2. Огурцы вымыть и вымочить 2-3 часа.
3. Выложить огурцы в стерильные банки, пересыпая измельченными овощами.
4. Сверху на огурцы выложить веточки укропа.
5. Приготовить горячий рассол.
6. Залить рассолом огурцы, накрыть банки металлическими крышками.
7. Стерилизовать 1 л банки около 40 минут, 2 и 3 л банки  по 60 минут.
8. Закатать и укутать. Убрать в холодное место.

Рецепт Огурцы салатные «Зимние»

Ингредиенты: 

• 10 кг огурцов
• 0,5 кг репчатого лука
• 1 ст. л. семян укропа или тмина

Для рассола:

• 7,5 л воды
• 0,5 л уксуса 9%
• 150 гр. соли
• 750 гр. сахара
• 10 горошин черного перца 

Способ приготовления:

1. Молодые огурцы вымыть, вымочить и нарезать кружочками толщиной в 0,5 см.
2. Пересыпать огурцы солью, семенами тмина или укропа, мелко нарезанным репчатым луком. 
3. Перемешать и наполнить огурцами чистые 1 л банки.
4. Приготовить горячий маринад.
5. Залить маринадом огурцы и накрыть банки металлическими крышками.
6. Стерилизовать 15 минут.
7. Затем закать и остудить при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Огурцы кисло-сладкие

Ингредиенты: 

• 9 кг огурцов
• 1 ст. соли
• 150 гр. сахара
• 1,5 ст. уксуса 9%
• зелень петрушки, укропа и сельдерея
• 10 зуб. чеснока
• 1,5 ст. л. перца горошком
• 10 шт. гвоздики
• 2 шт. репчатого лука 

Для рассола:

• на 1 л воды понадобится 50 гр. соли и 25 гр. сахара

Способ приготовления:

1. Огурцы вымыть и вымочить в холодной воде 2 часа.
2. Вымоченные огурцы выложить в чистые банки.
3. Чеснок, лук и зелень измельчить.
4. Выложить смесь на огурцы в банках.
5. Добавить специи и приправы.
6. На каждую банку приготовить по 0,7-1,5 л горячего рассола.
7. Залить горячим рассолом огурцы.
8. Накрыть банки металлическими крышками и стерилизовать  0,5 л банки 10 минут, 1 л банки 15 минут, а 2-3 л банки по 30 минут.
9. Банки закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Видео рецепт «Маринованные огурцы по-корейски»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.