Маринованные баклажаны: заготовки на зиму

Заготовить на зиму овощи и фрукты — основная задача каждой хорошей хозяйки в летний период. Как сделать заготовки на зиму из баклажан, рецепты маринованных баклажан читайте далее.

Маринованные баклажаны: заготовки на зиму

Рецепт Баклажаны маринованные

Ингредиенты:

• 5 кг баклажан
• 1 ст. уксуса 6%
• 3 л воды
• 1 ст. соли

Способ приготовления:

1. Баклажаны маленького размера вымыть, срезать плодоножку и бланшировать в кипятке 20 минут.
2. Затем баклажаны остудить и отжать от лишней жидкости.
3. Простерилизовать банки и наполнить баклажанами.
4. Приготовить горячую заливку.
5. Залить баклажаны заливкой.
6. Прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться: 0,5 л банки — 8 минут, 1 л — 10-12 минут, 3-х л — 20 минут.

Рецепт Маринованные баклажаны с зеленью

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан
• 10 зуб. чеснока
• пучок зелени петрушки
• зелень сельдерея и мяты
• 10-15 шт. болгарского перца
• 2 ст. л. уксуса 3%
• 5 ст. л. соли

Для рассола:

• 1 л воды
• 3 ст. л. воды

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и надрезать вдоль, но не до конца.
2. Вычистить острым ножом баклажаны от семян, посыпать солью и оставить на 4 часа.
3. Залить баклажаны горячим рассолом.
4. Довести баклажаны до кипения, держать при слабом кипении 3 минуты.
5. Затем жидкость слить, отжать лишнюю руками и выложить под гнет на сутки.
6. Порубить чеснок и петрушку мелко, порвать мяту руками.
7. Болгарский перец вычистить от семян и нарезать соломкой, смешать с пряностями и зеленью.
8. Залить смесь уксусом и убрать в холодильник на сутки.
9. Баклажаны нафаршировать пряной смесью с перцем.
10. Простерилизовать банки и наполнить перцами.
11. Приготовить горячий рассол.
12. Залить перец кипящим рассолом и закатать.
13. Убрать банки на хранение после остывания.

Рецепт Баклажаны маринованные с зеленью и чесноком

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан
• 100 гр. зелени петрушки
• 5 зуб. чеснока
• 3 ст. л. уксуса 6%
• 1 ст. л. соли
• 1 л воды

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть, сделать надрез сбоку вдоль.
2. Зелень и чеснок мелко порубить.
3. Приготовить раствор из 1 ст. л. соли и 1 л воды.
4. Бланшировать баклажаны в кипящем растворе 20 минут, охладить и отжать всю лишнюю жидкость.
5. Начинить баклажаны чесноком и зеленью, уложить плотно в стерилизованные банки.
6. Залить водой после бланширования и уксусом и прикрыть крышками.
7. Стерилизовать о,5 л банки — 15 минут, 1 л — 25 минут, 3 л — 35 минут и закатать.

Рецепт Баклажаны маринованные фаршированные

Ингредиенты:

• 4 кг баклажан
• 0,5 кг моркови
• 0.5 кг болгарского перца
• 200 гр. чеснока
• 8 шт. горошин черного перца
• листья сельдерея — по количеству баклажанов

Для маринада:

• 5 л воды
• 2 ст. уксуса 6%
• 2 ст. соли

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, надрезать в 3-4 местах по длине.
2. Посыпать солью и отставить на 2 ч.
3. Приготовить маринад и прокипятить.
4. Опустить баклажаны частями в кипящий маринад, затем вынуть, а маринад процедить.
5. Натереть на терке морковь, чеснок и перцы.
6. Наполняют надрезы баклажаны полученной смесью.
7. Завернуть каждый баклажан в лист сельдерея и уложить в большую кастрюлю.
8. Залить остывшим маринадом и посыпать горошинами перца.
9. Установить гнет и убрать в прохладное место на хранение.

Рецепт Маринованные в вине баклажаны

Ингредиенты:

• 3 шт. баклажан
• 5 зуб. чеснока
• 1 стручок горького перца
• 0,5 ст. белого сухого вина
• 5 ст. л. бальзамического уксуса

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть, срезать плодоножку и порезать тонкими кружочками.
2. Баклажаны посолить и оставить на 5 минут.
3. Затем обжарить с двух сторон на любом масле.
4. В миске смешать уксус, вино, рубленный чеснок и нарезанный мелко горький перец.
5. Маринад немного прогреть.
6. Баклажаны выложить в глубокую посуду и залить маринадом.
7. Убрать баклажаны в холодное место на несколько часов, подавать к мясу.

Видеорецепт «Маринованные баклажаны по-корейски на зиму»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.