Рецепт ХАЧАПУРИ: как приготовить

В восточных и кавказских кухнях очень много аппетитной выпечки. Выпечка с экзотическим названием «хачапури» характерна для разных кухонь и начинки у них бывают разные, но одно у них общее — сыр в начинке, нежное тесто и золотистая корочка. Попробуем приготовить? Итак, как приготовить хачапури смотрите и читайте далее.

Рецепт ХАЧАПУРИ: как приготовить

Рецепт Хачапури с сыром по-грузински

Ингредиенты:

• 5 ст. муки
• яйцо
• 500 мл мацони или кефира
• 300 гр. брынзы
• 200 гр. сулугуни
• 100 гр. имеретинского сыра
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. разрыхлителя теста
• 2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Муку просеять с разрыхлителем теста. 
2. Сделать в муке углубление, влить в него мацони, яйцо, растительное масла и всыпать соль и сахар.
3. Замесить эластичное, некрутое тесто, убрать на 1 час в холодильник, обернув миску с тестом целлофаном.
4. Сыры натереть на терке и перемешать.
5. Тесто вынуть из холодильника, разделать на лепешки. Лепешки должны быть толщиной не тоньше 1 см.
6. На середину лепешек выложить по 5 ст. л. сыра. Собрать края теста в «мешочек». Середину мешочка оставить открытой.
7. После этого аккуратно перевернуть лепешку, чтобы не высыпался сыр.
8. Раскатать лепешку скалкой. Чебуреки можно запечь в духовке или обжарить на масле.
9. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Рецепт Хачапури аджарские с сыром

Ингредиенты для теста:

• 3 ст. муки
• 1 ст. сметаны
• 50 гр. сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. соды

Для начинки:

• 400 гр. мягкого сыра 
• яйцо 
• зелень

Способ приготовления:

1. Сливочное масло порубить ножом вместе с мукой. Всыпать соль и соду. Влить сметану. Вымесить тесто не менее 15 минут. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
2. Натереть сыр на терке.
3. Смешать сыр с сырым яйцом и измельченной зеленью. Солить по вкусу.
4. Разделить тесто на 8 частей, скатать части в небольшие шарики. Раскатать шарики в лепешки.
5. На лепешки выложить сыр с зеленью и разровнять начинку до самых краев.
6. Собрать лепешку с начинкой в лодочку. Защипать края, оставляя верх открытым.
7. Противень смазать маслом. Выложить хачапури на противень.
8. Запекать 20 минут при 200 градусах.
9. В готовые горячие хачапури разложить по 1 ч. л. сливочного масла, прямо в отверстие на начинку.

Рецепт Хачапури имеретинские

Ингредиенты для теста:

• 3 ст. муки
• 1 ст. кефира
• яйцо
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. соды
• 2 ст. л. растительного масла

Для начинки:

• 400 гр. сыра
• яйцо

Для смазывания:

• 50 гр. сливочного масла

Способ приготовления:

1. В кефире взбить соду и растительное масло. Добавить соль и сахар, затем вбить яйцо.
2. Всыпать 2 ст. просеянной муки.
3. Вымесить немного липкое тесто, подсыпая всю оставшуюся муку. Оставить тесто под полотенцем на 30 минут.
4. Сыр натереть на терке.
5. Соединить сыр и сырое яйцо.
6. Тесто разделить на 8-10 шариков.
7. Каждый шарик раскатать в круги и выложить сырную начинку.
8. Собрать края наверх и защипать. Лепешку перевернуть, придавить руками и слегка раскатать скалкой.
9. Выпекать хачапруи в духовке или жарить в масле. Готовые горячие хачапури смазать сливочным маслом.

Рецепт Хачапури по-мегрельски

Ингредиенты для теста:

• 300 гр. муки
• 200 мл воды
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. сухих дрожжей
• 50 гр. сливочного масла

Для начинки:

• 350 гр. сулугуни
• яичный желток
• сливочное масло

Способ приготовления:

1. В теплую воду всыпать соль и сахар, аккурантно ввести муку, затем дрожжи. Замесить эластичное тесто.
2. Добавить к тесту размягченное сливочное масло. Вымесить тесто и оставить подходит втеплом месте под полотенцем.
3. Сыр натереть на крупной терке. Отложить небольшую горсть сыра в сторонку.
4. Подошедшее тесто обмять, разделать на шарики. Раскатать шарики в лепешки.
5. Выложить на лепешки тертый сыр. Собрать тесто в узелок, защипать и раскать опять в лепешку.
6. Противень смазать маслом. Переложить лепешки на противень.
7. Смазать лепешки сливочным маслом, затем взбитым желтком и присыпать отложенным сыром. 
8. Выпекать хачапури около 20 минут при 200 градусах. 

Рецепт Хачапури из слоеного теста

Ингредиенты:

• 500 гр. слоеного теста
• яйцо
• 500 гр. сыра сулугуни (можно заменить на имеретинский сыр или даже брынзу)

Способ приготовления:

1. Сыр натереть на терке. Добавить к сыру сырое яйцо. По необходимости посолить.
2. Слоеное тесто разморозить, разрезать на куски и раскатать. Выложить на тесто начинку из сыра.
3. Завернуть края теста в виде конверта и слепить, так, чтобы начинка осталась открытой.
4. Выпекать хачапруи при 180 градусах около 15-20 минут. Горячие хачапури смазать сливочным маслом.

Более подробно об приготовлении хачапури по-аджарски смотрите в видео рецепте.

Видео рецепт «Хачапури по-аджарски»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.