Огурцы — довольно распространенный гость на наших столах. Даже зимой его часто можно увидеть в магазинах. Появился в России огурец сравнительно не давно, если сравнивать с той же капустой. Первые упоминания о огурцах, относятся к царствованию Петра Первого. Именно он повелел сажать в измайловских садах первые огурцы. Затем они распространились повсеместно. Что такое огурец? По сути своей это даже не овощ, а ягода. Как и тыква и арбуз. Чем полезны огурцы? И что из них приготовить? Читайте далее.
Что содержится в огурцах?
По составу огурец — рекордсмен по содержанию воды. Вода в огурцах составляет 98% от общего количества всех микроэлементов и органических кислот.
Большое содержание калия в огурцах помогает работе сердца, укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов.
Огуречный сок помогает при борьбе с туберкулезом, избавляет от затяжного кашля и успокаивает нервную систему. В косметологии огуречный сок прекрасное отбеливающее и тонизирующее средство. Наши мамы и бабушки использовали его всегда в качестве освежающего тоника для лица.
Отвар из семян огурца принимают для облегчения симптомов панкреатита, болезней печени и желчного пузыря. И конечно же, огурцы — очень вкусная еда. Огурчики хороши как в свежем, так и в соленом, маринованном виде и салатах. Правильно засоленный огурец – это угощение на любом празднике.
Что приготовить из огурцов? / Рецепт бочковых огурчиков
Летом из огурцов готовят всевозможные салата и закуски. При приготовлении огуречных салатов из свежих огурцов, следует помнить, что огурцы содержат особый фермент, который расщепляет витамин С в организме человека. Он освобождается при измельчении свежего огурца.
Поэтому салаты с огурцами готовят за пять минут до подачи. И их нельзя хранить.
Огурцы в салатах прекрасно сочетаются со всеми овощами и некоторыми сухофруктами. Приготовьте вот такой необычный салат.
Овощной салат с фетой и черносливом
Как правильно сохранить огурцы свежими?
Хранение свежих огурцов невозможно. Так как огурцы живут не долго. В холодильнике на нижней полке их можно хранить не более недели. Затем огурец начнет терять драгоценную воду, усыхать и затем гнить. Для того чтобы заготовить огурцы в прок хозяйки и придумали их солить и мариновать. В старых русских поваренных книгах написано много рецептов засолки огурцов. Банок тогда не было и солили их в огромных бочках. Бочки для засолки подходят только дубовые или ольховые. Из сосны или ели бочки хороши для хранения сыпучих продуктов, а для засолки и квашения не подходят.
В старину огурцы ели уже перезрелыми, почти желтыми. Такими их и солили. До сих во многих деревнях бабушки считают, что для засолки огурец должен вызреть. На самом деле это не так. Желтые переспевшие огурцы быстрее портятся, даже в засоленном виде. Лучше всего для засолки выбирать плоды длиной со средний палец руки, с пупытчатой поверхностью и однородной окраской.
Посолить огурцы бочковым способом вполне реально в обычных квартирных условиях. И бочка для этого не понадобиться.
Рецепт засолки огурцов «холодный»
Ингредиенты:
- Огурцы
- 3-х литровые банки
- Чеснок
- Листья смородины
- Зонтики укропа с семенами
- Листья хрена
- Плотные термокрышки (пластиковые или пластмассовые)
Способ приготовления:
- Подготовленные огурцы вымыть, переложить в ведро или таз. Залить холодной водой и оставить на два часа.
- Банки вымыть и обдать кипятком.
- Уложить в банки по нескольку листиков смородины, укропа, хрена и 1-2 зубчика чеснока.
- Вымоченные огурцы плотно разложить по банкам.
- Всыпать в каждую банку по 1 ст ложки крупной соли с верхом.
- Залить холодной кипяченой водой и закрыть термокрышками.
- Убрать банки в темное прохладное место для брожения. Через 30-ть дней можно пробовать огурчики.
Во время брожения из-под крышки будет вытекать лишняя жидкость, но открывать банку и доливать воды не стоит. Как только брожение закончится, жидкость перестанет вытекать. Готовые огурцы идеально подходят для приготовления винегретов, салатов «оливье» и рассольников. Из огурцов можно приготовить много всего.
Смотрите рецепты тут
Приятного аппетита!
