Баклажаны на зиму: простые и оригинальные рецепты

Овощные заготовки на зиму не могут обойтись без «синеньких» или баклажан. Баклажаны на зиму заготавливают разными способами. Из них делают салаты, их маринуют, солят, замораживают и готовят знаменитую заморскую икру «баклажанную».

В этой статье мы будем готовить баклажанные салаты и закуски на зиму. Как приготовить баклажаны на зиму читайте далее.

Баклажаны на зиму: простые и оригинальные рецепты

Рецепт Баклажаны консервированные

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан
• 0,5 кг помидор
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 кг репчатого лука
• 1 ст. л. соли (солить по вкусу)
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 4 ст. л. муки

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками в 0,5 см и немного посолить.
2. Через полчаса из баклажан появится сок. Баклажаны отжать и промыть водой.
3. Банки для заготовок по 0,5 л простерилизовать.
4. Посыпать баклажаны перцем, затем запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
5. Репчатый лук нарезать полукольцами и отдельно спассеровать в оставшемся масле.
6. Помидоры нарезать полукружочками. Добавить помидоры к луку и посолить.
7. Горячие баклажаны и луково-помидорную зажарку слоями уложить в банки, накройте крышками и стерилизовать 10 мин в горячей воде.
8. Закатать крышками, остудить и убрать на хранение.

Рецепт Баклажаны с растительным маслом

Ингредиенты:

• 5 кг баклажан
• 5 шт. репчатого лука среднего размера
• 0,5 кг моркови
• 200 гр. корня сельдерея
• 2 пучка зелени петрушки
• 800 мл растительного масла
• соль
• молотый черный перец
• вода

Способ приготовления:

1. Молодые баклажаны вымыть, отрезать плодоножки.
2. Приготовить рассол из воды и соли.
3. Рассол готовить из расчета 1 ч. л. соли на 1 л воды.
4. Баклажаны целыми бланшировать в кипящем рассоле. 3-5 минут, делать это лучше частями.
5. Баклажаны откинуть в дуршлаг, дать стечь воде.
6. Затем нарезать кружками толщиной в 2 см. Налить в сотейник немного растительного масла и прогреть.
7. Жарить баклажаны в с масле по 10 минут, опять частями.
8. Жареные баклажаны посыпать молотым черным перцем.
9. Лук, морковь и сельдерей нарезать тонкими кружочками или кусочками.
10. Петрушку порубить.
11. Простерилизовать банки 0,4-0,5 л и наполнить баклажанами, чередуя между слоями лук, морковь, кусочки сельдерея и зелень петрушки.
12. Залить банки маслом в котором жарились баклажаны. Если масла не хватит, то долить еще.
13. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 15 мин.
14. Крышки закрыть, банки укутать до полного остывания. Убрать салат на хранение.

Рецепт Салат из баклажанов с овощами

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан
• 0,5 кг сельдерея
• 0,5 кг репчатого лука
• 0,5 кг моркови
• 1,5 ст. растительного масла
• 1-1,5 л томатного сока
• соль, сахар, молотый перец

Способ приготовления:

1. Лук почистить и мелко нарубить.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Сельдерей (черешки) очистить от кожицы и нарезать.
4. Все овощи соединить, посолить по вкусу и выложить в кастрюлю или сотейник.
5. Влить в сотейник 3/4 стакана растительного масла и поставить на слабый огонь тушиться под крышкой на 15-20 минут.
6. Влить томатный сок и потушить еще около 15 минут.
7. Баклажаны вымыть, снять кожицу, затем нарезать кружками по 1 см.
8. Обжарить баклажаны на оставшемся растительном масле. Затем их переложить к овощам.
9. Салат посолить, если кисловат, то добавить 1 ч. л. сахара. Приправить перцем.
10. Простерилизовать 0,5 л банки. Наполнить банки салатом и прикрыть крышками.
11. Стерилизовать салат 20 минут.
12. Затем закатать, остудить и убрать на хранение.

Рецепт Соленые баклажаны

Ингредиенты:

• баклажаны
• черный молотый перец
• чеснок
• соль
• лавровый лист

Способ приготовления:

1. Приготовить насыщенный раствор соли (яйцо сырое должно всплыть).
2. Баклажаны вымыть, срезать плодоножку.
3. Опустить баклажаны в рассол и закрыть тарелкой или крышкой. Придавить крышку грузом.
4. Баклажаны не должны плавать, а лишь немного покрыты водой.
5. Тушить баклажаны под крышкой до мягкости.
6. Снять кастрюлю с огня, убрать гнет и вынуть баклажаны. Разрезать баклажаны вдоль и отжать руками всю жидкость.
7. Выложить баклажаны в эмалированную кастpюлю слоями, пересыпая каждый слой измельченным чесноком и перекладывая по 1-2 лаврового листа.
8. Приготовить рассол из воды, соли и перца.
9. Залить рассолом баклажаны, сверху установить гнет. Убрать баклажаны в прохладное место на хранение.

Рецепт Баклажаны квашеные

Ингредиенты:

• 5 кг баклажан
• 0,5 кг моркови
• 1 пучок петрушки
• 5-7 стеблей сельдерея
• 5 шт. болгарского перца
• 1 пучок укропа
• 10 зуб. чеснока
• 2,5 л воды
• 2/3 ст. соли

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть в холодной воде и срезать плодоножки.
2. Вскипятить воду.
3. Опустить баклажаны в кипяток и бланшировать 5 минут.
4. Откинуть баклажаны на сито, охладить и затем разрезать вдоль не до конца.
5. Большую эмалированную кастрюлю или ведро вымыть с содой, ошпарить кипятком.
6. Все остальные овощи измельчить соломкой. В кастрюлю выкладывать слоями овощи, баклажаны, чеснок и зелень.
7. Приготовить рассол из воды и соли, прокипятить.
8. Рассол остудить. Залить холодным рассолом баклажаны с овощами.
9. Установить на баклажаны и убрать кастрюлю в холодное место на месяц.
10. После можно пробовать. Хранить в прохладном месте.

Видеорецепт «Баклажаны по грузински на зиму»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.