Белоруссия известна нам как одна из республик бывшего Советского союза, а также как братский славянский народ, живущий в стране по соседству. Долгое время кухня Белоруссии, считалась ответвлением от русской или заимствованной у Украины и Польши. Однако это не так. Национальная традиционная белорусская кухня – это самостоятельная кулинарная традиция, накопленная веками предками и самобытностью.
Единственным сходством с русской кухней у старой традиционной белорусской является приготовление пищи в русской печи. Запекание, варка и томление пищи в ней. На этом сходство заканчивается. Чем же отличается белорусская кухня от нашей и что можно из нее приготовить дома? Читайте далее.
Белорусская кухня и как приготовить бигос?
Что же собой представляет настоящая национальная кухня белорусского народа?
Начинать рассказывать о блюдах нужно с продуктов наиболее характерных для кулинарных блюд «белой Руси». Во-первых — это овощи. Чем нам в первую очередь вспоминается белорусская кухня? Правильно драниками из картофеля. А если точнее драниками, драченой, бабками, запеканками и колдунами.
Рецепты традиционных и не очень драников прямо по ссылке
Исторически так случилось, что картофель попал в эту страну на 90 лет раньше чем в Россию. Он быстро там прижился и в огородах, и конечно на кухнях и в блюдах.
Существует около тридцати рецептов кушаний приготовленных из картофеля, настолько разнообразных и совершенно не повторяющихся. Историки утверждают, что готовить из тертого картофеля стало популярно благодаря заселению в Белоруссию евреев в 17 веке и их корчемная кухня.
Белорусская кухня предлагает три способа натирания и использования тертого картофеля в дальнейшем.
- Первый способ. Очищенный картофель, натирают на терке и прямо с соком используют в готовке. Данный способ натирания картофеля называют – таркованным.
- Второй способ – клинкованный. Когда сок с тертого картофеля тщательно отжимают. Таким способом подготавливают картофель для драников.
- Третий – варено-толченный. Для колдунов, запеканок и бабок.
Вторым отличительным продуктом этой кухни можно назвать использование «черной муки» — гречневой, овсяной, гороховой, ржаной. Именно наличие такой муки и отсутствие пшеничной, главная изюминка белорусской кухни и выделяет ее от всех остальных.
Из нее не возможно приготовить привычную для русских или украинцев выпечку, поэтому в национальной кухне белорусов нет белых пшеничных пирогов, караваев, оладьев и блинов. Хотя блины из «черной муки» все же там пекут. Белорусские блины готовят из расчина – темной муки и воды, путем скисания самопроизвольно, без использования наквасок, дрожжей или соды.
Старинный белорусский рецепт сдобных блинов из гречневой муки
Ингредиенты:
- 2 ст молока
- 2 ст гречневой муки ( можно приготовить самостоятельно измельчив крупу в кофемолке и просеять)
- 1 яйцо
- Соль, сахар по вкусу
- Растительное масло или жир
Способ приготовления:
- Молоко прокипятить и остудить до температуры в 40 градусов. Легко проверить, опустив в молоко чистый палец. Молоко должно быть чуть теплее пальца.
- Всыпать 1 ст л сахара и половину гречневой муки, взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 12 часов.
- Затем вбить в тесто яйцо, остатки муки.
- Посолить и добавить сахар по вкусу.
- Дать постоять 20-30 минут и еще раз взбить.
- Взбивать такое тесто можно венчиком либо ложкой. Ни в коем случае не миксером, и не блендером.
- Сковороду смазать маслом или жиром и выпекать блины.
- Готовые блины подают с медом или растопленным сливочным маслом.
Знаменит на весь мир ржаной белорусский хлеб: черный внутри, с хрустящей корочкой и душистым ароматом специй. В тесто вместе с мукой частенько клали измельченные в ступках семена тмина, укропа и многих других завезенных из Польши ароматных трав и семян. Огромное место ржаной хлеб занимал в питании белорусов на протяжении веков. Именно от них пришла к нам поговорка — «Хлеб – усяму галава» — хлеб всему голова.
Третьим отличием белорусской кухни считают способ приготовления грибов и рыбы.
Обилие грибных мест позволило заниматься собирательством и использованием их повсеместно в кухнях. Однако и тут в национальной белорусской кухне свои особенности. Грибы тут тушат либо варят.
Невозможно встретить соленые или жареные грибы в этой кухне. Они никогда не были самостоятельным блюдом. Добавляют грибочки в качестве приправы, для придания вкуса или разнообразия начинке.
Частенько в состав некоторых блюд входит грибной порошок, получаемый из сушеных грибов. Точно также как и грибы, рыбу не жарят. В старину рыбные тушки запекали прямо с чешуей или высушивали, предварительно слегка обжарив на жиру, добавляли в качестве фарша для клецок.
Немного рецептов национальных белорусских блюд из мяса.
Рецепт бигос
Бигос – это блюдо из капусты, похожее на наши щи, только густые.
Ингредиенты:
- 200 грамм свинины
- 200 грам говядины
- 200 грамм копченной ветчины или окорока
- 700 грамм свежей капусты
- 500 грамм квашеной капусты
- 300 грам свежих грибов
- 3-4 шт чернослива
- 200 мл сухого вина
- 2-3 луковицы
Готовить бигос необходимо в кастрюле с толстым дном, лучше чугунной.
Способ приготовления:
- Капусту мелко нашинковать и отварить в не большом количестве воды.
- Отдельно на жиру обжарить лук, лучше целыми луковицами, только сняв чешую.
- Мясо нарезать на кубики и обжарить каждое отдельно, выложить в капусту.
- Грибы отварить, порезать и добавить к капусте.
- Лук и крупно нарубленный чернослив отправить в ту же кастрюлю. Постоянно помешивайте! Бигос быстро пригорает.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Всыпать 1 ч л сахара. Вкус должен быть пикантным.
- Затем влить вино, закрыть крышкой и тушить 40 минут.
Готовый бигос убрать в холодное место. На следующий день разогреть и подавать. Самый вкусный бигос после 3-4 разогревания. Подают горячим с ржаным хлебом и рюмкой холодной водки.
Котлеты куринные с сыром “Папараць кветка” – цветок папоротника
Ингредиенты:
- 500 грамм куриного филе
- Яйцо
- 150 грамм сыр тертый
- 1 луковица
- Соль, перец по вкусу
- 50 грамм сливочного масла
- Растительное масло для жарки
- 1 черствый батон, лучше серый или с отрубями
Способ приготовления:
- Филе пропустить через мясорубку с луком.
- Посолить и поперчить.
- Сыр смешать с размягченным сливочным маслом и убрать в холодильник.
- Батон нарезать на мелкие кубики и подсушить в духовке.
- Из фарша сформировать лепешки, начинить сырной начинкой и слепить края, придать форму котлеток.
- Обвалять в кубиках сухарей, стараясь вдавливать их в фарш.
- Готовые полуфабрикаты котлет обжарить на растительном масле.
- Затем влить 1\3 ст воды, закрыть крышкой и тушить около 20 минут.
Подают «Папараць кветка» со свежими овощами или отварным картофелем.
Порадуйте своих домашних кулинарным путешествием в белорусскую кухню.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
