Добро пожаловать, Гость |
ТЕМА: Пироги печеные в духовке
Пироги печеные в духовке 8 года 1 мес. назад #53
| Добрый всем день или вечер! Тема о домашних пирогах, больших красивых и удивительно вкусных. Тема о пирожках у нас тут. Пирожки в духовке и в масле Домашние пироги – традиционное угощение семейного праздника. Такие пироги бывают самой разной формы и «содержания»: можно испечь привычный прямоугольный пирог или круглый, придать форму "крокодила", "корзинки" или любую другую. Наполнить обжареной белокочанной капустой с луком или грибами, отварным рисом с рубленным яйцом, мясом пропущеным через мясорубку с жареным луком. Да чем угодно! В итоге выдет вкусный красивый домашний пирог. Угощайтесь и угощайте других своими рецептами и вкусными фото! |
Последнее редактирование: 5 года 3 нед. назад от Алёна Терёшина.
Спасибо сказали: Лиля |
Пироги печеные в духовке 8 года 3 нед. назад #175
| Вау, какие пироги! Слюни на клавиатуру так и закапали ![]() |
Пироги печеные в духовке 8 года 2 нед. назад #232
| Лиля пишет: Вау, какие пироги! Слюни на клавиатуру так и закапали Точно!![]() Пальчики оближешь, а корочка уууууууумммммммммммммммм не могу устоять |
... |
Пироги печеные в духовке 8 года 2 нед. назад #245
| ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ сочные ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ с мясом - oни достойны любви, уважения и почитания. Вы согласитесь со мной прямо сейчас, если хоть раз пробовали это чудо. Настоящий осетинский пирог должен быть очень сочным. Начинка, в процессе запекания, должна просто вариться в выделившемся мясном соке. А форма пирога и особенности его приготовления не должны позволить этому ароматному соку вытекать. Поэтому, правило приготовления осетинских пирогов – “чем тоньше тесто, тем лучше, для мясного пирога”, немного нарушается. Только для мясного пирога допускается более толстый слой теста на дне , который пропитывается волшебного вкуса соком, а вот верх мясного пирога раскатывается более тонко. Требования к начинке для осетинского мясного пирога: Начинка должна быть очень сочной. Мясо выбираете по своему предпочтению и возможностям. Это может быть молодая, сочная баранина, говядина или свинина. Можно взять два или три вида мяса для начинки. Например, смесь говядины и свинины. Если мясо постное, то к начинке желательно добавить немного внутреннего жира или сала. Кроме того в мясо обязательно добавляется мясной бульон или , на худой конец, подсоленная кипяченая вода. Количество бульона составляет 10-15% (иногда даже до 20-ти %) к весу мяса. Степень измельчения начинки. Очень желательно, чтобы мясо было порублено или нарезано мелкими кусочками. В крайнем случае, пропустите через мясорубку с самыми большими отверстиями. Размер кусочков мяса довольно существенно влияет на вкус пирога. В начинке должно быть большое количество специй, что делает ее очень ароматной, даже пряной и острой. Здесь нам помогут традиционные добавки к рубленому мясу – молотый красный и черный перец, лук и чеснок. Очень хорошо себя здесь чувствуют базилик и тимьян. Я иногда, немного отступаю от традиций и добавляю к мясу жареный чаман (пажитник) или приправу для шашлыка с сухой молочной сывороткой. Запомним эти правила к начинке и займемся, непосредственно, пирогом. (продукты на один большой пирог диаметром 30-35 см) Тесто: Мука - 2,5 стакана (минус 2 ст. ложки, – зачем расскажу позже) Кефир или кислое молоко – 1 стакан Уксус – ½ ст. ложки Сода – ½ полной чайной ложки Соль – ½ чайной ложки Начинка для пирога: Мясо (хорошего качества, сочное, не постное) – 400 г Лук – 1-2 шт. (одна крупная или две средних, вообще лук пирогам не мешает) Чеснок – 2-3 крупных зубка Соль – ½ – 2/3 чайной ложки Перец черный молотый – ½ чайной ложки Перец горький – ¼ чайной ложки Специи к мясу на ваш вкус – тимьян, базилик и т. д. Бульон мясной или кипяченая вода – 60-120 мл Готовим пресное тесто на кефире. Для этого кефир смешиваем с солью и содой, погашенной в уксусе , и выливаем в просеянную муку. Предварительно у отмерянной муки «отбираем» 2 ст. ложки. Я это делаю, чтобы учесть качество и влажность муки, а также плотность кефира или кислого молока. Иногда, мне нужно использовать всю муку, чтобы получилось тесто нужной плотности, а бывает, что обе ложки муки, оставленные про запас, так и остаются неиспользованными. Замешиваем тесто средней консистенции, не крутое и не мягкое. Сначала оно может прилипать к рукам. Не переживайте, это явление временное, прибавлять муку не нужно. Тесто нужно очень тщательно вымешивать. Оно станет мягким и эластичным. Оставляем его отдохнуть на 30 минут, а пока занимаемся приготовлением фарша. Мясо, лук и чеснок измельчаем на мелкие кусочки (кстати хорошо работает метод , заимствованный мной здесь. 80 -85 % мяса режу кусочками, а 15-20 % жирного мяса или сала, или внутреннего жира пропускаю через мясорубку . Кусочки мяса дают «правильную» фактуру нашему пирогу, а молотое мясо связывает влагу , а также делает начинку однородной. Тщательно вымешиваем мясо и другие составляющие, добавляем специи и бульон. Бульон прибавляем частями и смотрим на состояние начинки. Начинка получается очень сочной, даже жидковатой. Теперь понятно, что делать осетинские пироги традиционно, будет очень сложно, - ведь нам придется распределять тесто по всей поверхности. Здесь очень велика вероятность, что наша сочная начинка просто прорвет тесто. Если же начинку делать более плотной, пирог получится сухим. Чтобы и волки остались сыты и овцы целы, делаем так: Тесто для пирога ( его вес 600-640 г) делим на две неравные части . Большая часть – 2/3 от общего веса – это дно пирога, а меньшая часть – верх. Тесто для низа раскатываем в круг, диаметр которого на 2-2,5 см больше нужного нам размера. Делаем это для бортиков будущего пирога. Обычно из такого количества продуктов получается пирог d= 30-35 см, соответственно , наш круг будет 32-36 см. Лист для выпечки посыпаем мукой и выкладываем на него тесто для низа. Далее выкладываем фарш в круг по размеру пирога, отступая от краем теста на 2-2,5 см. Меньшую часть теста , раскатываем более тонко в круг d=30 см. Посыпаем мукой и складываем вчетверо. Ножницами делаем надрезы (по два с каждой стороны и в центре). Тесто расправляем и выкладываем на мясную начинку. Надрезы нам нужны, чтобы через них выходил пар во время выпекания и сам пирог не лопнул. Теперь очень тщательно нужно соединить верх и низ пирога. Спешить не нужно, все делаем очень внимательно, контролируя процесс. Главное, чтобы шов не разошелся при выпечке. Разогреваем духовку до 200-240 градусов. Общее время выпекания пирога – 35-45 минут. Через 15-20 минут достаем пирог , осторожно встряхиваем лист, чтобы предотвратить прилипание дна пирога к листу. В надрезы доливаем, при необходимости несколько ложек бульона. Если мясного сока достаточно (через надрезы хорошо видно, как он кипит внутри пирога), то бульон доливать не нужно. Уменьшаем температуру запекания до 190-200 градусов и выдерживаем пирог до готовности (примерно еще 20-25 минут). Пирог покроется золотистой корочкой, а кухня наполнится пряными мясными ароматами. Стали мягкими и нежными (Масла не жалеть!!!) Делаем чесночный соус к пирогу. Для этого в стакан сметаны (или натурального йогурта – такой вариант предпочитают дамы) добавляем растертый с щепоткой соли зубок чеснока и перемешиваем. С нарезанием пирога возможны варианты : можно нарезать порционно на 8-12 частей и подать с соусом, но тогда вкуснейший мясной сок из начинки просто выльется на тарелку. Чтобы этого не допустить, делаем так: верхнюю часть пирога надрезаем по кругу и снимает как крышку. Импровизированную «крышку» и мясную начинку нарезаем квадратиками, и обмакиваем в сок , оставшийся на дне пирога или в чесночный соус. А можно, “прикончив” верх, нарезать мясо и низ пирога, пропитанный соком в виде ломтиков и сверху полить соусом. Это очень вкусно, но подойдет больше, для семейного круга или компании близких людей. Вот мы и испекли вкусные осетинские пироги с мясом. Вы согласитесь со мной, как только испечете свои первые пироги по этому рецепту и попробуете их. |
Пироги печеные в духовке 8 года 3 дн. назад #474
| Очень вкусно и красиво получается пирог-рыбник. Сложновато, но результат обалденный! Итак, рыбник. Ингредиенты для теста: мука - 800 г Молоко - 0,5 л Яйцо - 1 шт. дрожжи сухие - 8 г (1 пакетик) Масло растительное - 40 мл Маргарин - 40 г Соль -1 ч.ложка Сахар - 1 ч. ложка Для начинки: Картофель - 5 шт. (среднего размера) Лук репчатый - 2 шт. Рыба свежая- филе (морской язык, тилапия или любая другая) - 1,5 шт Грибы - опята или шампиньоны - 400 г Сметана - 4 ст. ложки Перец черный. Смешать: муку, дрожжи, соль, сахар Отдельно смешиваем яйцо, масло растительное, растопленный маргарин. Вливаем полученное в сухую часть. Постепенно вливаем чуть подогретое молоко. Замешиваем тесто, но не туго как на пельмени. Тесто должно быть слегка мягким. Дать тесту 2 раза подняться. Делим его на 3 части. Первую часть раскатываем - вырезаем форму рыбки Выкладываем на нее отваренный до полуготовности картофель, порезанный кольцами в 1 см толщиной, солим. На картофель укладываем нарезанный кольцами лук, по рецепту сырой, но я немного обжаривала на раст.масле. Сверху кладем филе рыбы, солим, перчим. На рыбу выкладываем обжаренные на раст.масле грибы тушеные в сметане. Из второй части теста вырезаем форму рыбки чуть побольше чем нижнюю часть. Накрываем ею всю композицию, края подворачиваем под нижний слой рыбки. Берем 3ю часть теста - тонко раскатываем, нарезаем рюмкой кружочки, также лепим глаз жабры и пр. Берем еще одно яйцо, разделяем на желток и белок. Белком смазываем верхнюю часть рыбки и на нее приклеиваем кружочки как чешуйки. Внимание! клеить надо плотно друг к другу, чтобы чешуя не разъехалась при запекании как у меня. После украшения смазываем все желтком, для образования румяной корочки. Запекаем в духовке 180-200 градусов примерно 40 мин. Рыпь готов! |
Пироги печеные в духовке 7 года 11 мес. назад #886
| Сладкий кулич Температура воздуха на кухне, где ставится тесто, должна быть не менее 25°С. Тесто не должно быть слишком жидким: куличи станут плоскими, низкими. Если тесто будет слишком густым, куличи получатся тяжелыми и быстро зачерствеют. Тесто для кулича нужно «ударить 300 раз», то есть вымешивать его надо долго и тщательно. Консистенция теста должна быть такой, чтобы, когда вы его режете, оно не прилипало и не тянулось за ним. А когда будете перекладывать тесто в формы, не нужно обсыпать его мукой. Подходить тесту нужно три раза: первый - когда замешиваете опару, второй - когда замешиваете тесто, а третий - уже в форме. Подходить тесто должно в теплом месте, но никак не около батареи или в горячей воде. С куличами торопиться нельзя. Когда кулич, уже выложенный в форму, поднимется в третий раз, смажьте верх яйцом, взбитым с ложкой воды, ложкой масла, посыпьте орехами или сахарным песком. Чтобы кулич поднимался ровно кулинарный подход такой, воткните в середину длинную лучинку, с которой и выпекайте. С ее помощью можно будет определить готовность кулича: сухая - готово, тесто прилипло - дайте еще постоять. Как только верх кулича зарумянится, накройте его кружочком бумаги, слегка смоченным в воде, чтобы не подгорел. Вынув из печки, выкладывайте кулич не на блюдо, а на решето, чтобы низ остыл. Вот какой он - господин кулич! |
Модераторы: Алёна Терёшина, Алёна Терёшина