Выезд на шашлыки — это целое событие в одной взятой семье или в дружной компании. С шашлыками у нас всех связаны какие-то события, встречи, праздники и просто много хороших воспоминаний. С наступлением весны и появлением первых листочков и травинок, у большинства людей появляется восторженная тоска по посиделкам у костра, зеленой полянке в лесу и конечно же о них — о шашлыках. А тут еще и майские праздники впереди, есть время пожарить, покоптить и просто полакомиться мясом на углях. В этой статье я собрала для вас разные рецепты маринадов для мяса и рыбы, кулинарные советы и несколько маленьких секретов в приготовлении сочного шашлыка. Читайте далее.
Рецепт шашлыка
Заканчивается апрель, на улице не погода, а просто сказка. После зимы так радостно сияет солнце, пригревая землю, деревья и трава начинают просыпаться ото сна. И вот уже скоро первомайские выходные, отличный повод съездить на дачу или просто выехать на природу. А выезд за пределы городской суеты отлично подходит для шашлыка.
В поездках на природу, или на шашлыки запомните три основных правила:
- сухие дрова
- правильное мясо
- хорошее вино
Как замариновать мясо, вы узнаете дочитав эту статью до конца.
ШАШЛЫК — рецепты, советы и секреты
Родиной настоящего шашлыка на углях считается Восток. Вернее Иран и Кавказ. Позднее мясо, приготовленное таким образом, стало популярно по всему миру. Сейчас привычный шашлык соперничает с американским барбекю и грилем. Согласитесь, что это разные блюда и способы их приготовления. И значит, они имею право быть любимыми одновременно, без всяких соперничеств.
Итак, о шашлыке.
Главные правила сочного шашлыка
Чтобы ваш шашлык был сочным и ароматным соблюдайте главные правила шашлыка:
- свежее мясо
- величина кусочков
Для приготовления шашлыка используйте только свежее мясо или рыбу. Вырезку лучше брать от молодых животных, а рыбку выбирайте средних размеров. Чем моложе исходный продукт, тем сочнее ваш шашлык. Шашлык можно приготовить из целых тушек молодых цыплят, перепелок и различных рыб.
Не рекомендовано готовить шашлыки из замороженного мяса. Такое мясо не имеет тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни мариновали и ни отбивали, мясо останется жестким. Если оно всетаки станет мягким, то потеряет вкус. А шашлык без вкуса мяса - это не шашлык.
Избегайте и парного мяса. Парное мясо готовить нельзя в принципе. Ни в каком блюде. Так как мясо должно отлежаться, стечь кровь и свернуться кровяные белки. То же самое относится и к дичи. В старинных охотничьих и поваренных книгах написанно, что готовить подстреленную дичь нужно через два-три дня по возвращении с охоты.
Что касаемо рыбных шашлыков или из рыбных продуктов. Рыба должна быть свежей. Только свежей, лучше свежевыловленной.
Маринады для шашлыка
Маринады у каждого повара свои. Есть секретные, которые вам никто не откроет, ни под каким предлогом.
Но некоторые из моих секретных приведу ниже:
- гранатовый сок, можно с перцем и солью, а можно и без них
- кислое молоко, перец, соль
- кефир, перец, соль
- йогурт, перец, соль
- минеральная вода с газом, перец, лавровый лист, соль,
- сухое красное или белое вино, специи, соль
- квас, соль, перец
- пиво, соль, перец, специи
- лимоны кружочками, лавровый лист, специи, соль
- томатная паста, соль, перец, лавровый лист
- горчица, майонез, соль
- горчица в зернах, томатная паста, соль
- киви (пюре), соль, перец
- апельсины кружочками, соль, перец
- соевый соус, кунжутное семя, соль, перец
- крепкий черный чай, соль, перец, лавровый лист
В маринады ингредиенты идут по вкусу и пристрастиям любителей шашлыка. Количество их расчитывается также. Не переборщите с кислыми маринадами и перцем. Шашлык кушать не только вам, подумайте о ваших друзьях по столу. А вот лука не жалейте. Чем больше лука, тем сочнее и вкуснее шашлык.
Кулинарные советы:
Перед тем как приступить к нанизыванию замаринованного мяса необходимо смазать шампуры растительным маслом и салом. Затем нагреть в течении 5-7 минут. Жар шампуров стягивает поры еще сырого мяса и в процессе приготовления в нем сохраниться много соков.
В нанизывании мяса на шампуры тоже есть секрет. Нанизывая мясо на шампуры старайтесь вывернуть на верх все жирные кусочки. Жир плавится и стекает вниз, пропитывая собой мясо. Нанизывать сало между кусочками не стоит. Сало бутет плавиться и стекать на угли, а не на мясо.
Запекать мясо и овощи на одном шампуре плохая идея. Температура и время приготовления у этих продуктов разные. И приходится либо есть готовое мясо и угольки из овощей, либо сыроватый шашлык и готовые овощи. Готовьте их на разных шампурах.
Нанизанные кусочки шашлыка должны очень плотно прижаты друг к другу, так их края не будут подгорать и обугливаться.
В Грузии шашлык смазывают топленым сливочным маслом. Попробуйте и вы.
Второе составляющее вкусного шашлыка — это дрова.
Идеальным дровами для шашлыка считаются сухие фруктовые деревья.
- Абрикос придает мясу нежный аромат и сладковатый вкус. Особенно популярны такие дровишки на юге. Поэтому и вкус у местного шашлыка с нашим не сравнить.
- Яблоня тоже не плохо, только аромата почти никакого.
- Самые ароматные дрова для шашлыка — вишневые или черешневые. Достаточно одного-двух поленьев в мангале и шашлык выйдет замечательный.
Внимание! Не нужно отправляться за дровами во фруктовый сад! Плодоносящие деревья плохие дрова, все потому что они живые, или по простому сырые. Пусть лучше ягодами и плодами радуют. Поленья всегда можно приобрести в магазине.
Вот и все советы по приготовлению шашлыка на природе, а купить хорошего вина и найти компанию вам думаю будет по силам.
Веселых вам майских праздников и вкусных шашлыков!
Прочитайте непременно:
Что такое кофе и как правильно его заваривать.
Грузинская кухня / ЧАХОХБИЛИ — рецепт традиционного блюда
БАРАБУЛЬКА! / Что приготовить из барабульки?
Что приготовить из ТЕСТА? / Как приготовить слоеное тесто, дрожжевое тесто