Как питаться осенью / Рецепты здоровой кулинарии

Осень, сырость, холод и дожди… Грустные воспоминания о жарком лете, отпуске, сочных фруктах и аппетитных блюдах. Осенью, как никогда нам хочется больше кушать вредных продуктов. Днем, на работе или учебе, мы наедаемся вредными пирожками, гамбургерами, быстросупами и прочим фаст-фудом.

На самом деле и осенью можно питаться здоровой пищей, причем с необходимыми нам сытными калориями. Если у вас выдался выходной и хочется провести его в кругу друзей и родных, то не стоит заказывать пиццу или суши.

Возьмите эту статью на заметку и приготовьте незабываемые блюда, воспоминания о которых будут согревать даже в самые дождливые осенние вечера.

Как питаться осенью, рецепты для осеннего обеда в выходной вы найдете в моей новой статье. Читайте далее.

Воскресный осенний обед / Рецепты здоровой кулинарии

Подбирая оптимально вкусные, сытные и аппетитные блюда для статьи, я решила сделать некое кругосветное путешествие по разным кухням нашей планеты.

Это будут блюда классической английской кухни, нечто средиземноморское или итало-французское и совсем немного кулинарного творчества от меня. Приступим.

Ростбиф или карпаччо по-английски

Ингредиенты:

• говяжья вырезка на 3-8 порций
• морская крупная соль
• майоран
• розмарин
• черный молотый перец
• оливковое масло
• семена горчицы

Способ приготовления:

1. Вырезку вымыть, обсушить и отложить в сторонку.
2. На разделочную доску насыпать крупной соли, молотого перца, семена горчицы, розмарин и майоран. Перемешать специи руками, а затем обвалять в них вырезку. 
3. Завернуть вырезку в пергамент и оставить на столе пропитываться специями. Примерно на 30 минут.
4. Затем раскалить в сотейнике оливковое масло, выложить в него вырезку без пергамента и обжарить со всех сторон. Мясо должно покрыться нежной коричневой корочкой, а внутри остаться розовым.
5. Вынуть ростбиф из масла, выложить на салфетку и завернуть в фольгу. Ростбиф дойдет до нужной степени прожаренности именно в фольге. А пока он доходит, приготовьте соус и гарнир.

Классический соус из хрена к ростбифу

Ингредиенты:

• 4 ст. л. готового столового хрена
• 3 ст. л. сметаны
• соль
• молотый перец
• сок половины лимона

Способ приготовления:

1. Взбить хрен со сметаной, посолить и поперчить.
2. В конце влить свежевыжатый сок лимона. Взбить венчиком и убрать в холодильник.

Паста с морепродуктами в сливочном соусе с белым вином

Ингредиенты:

• паста или спагетти
• 2 филе морского окуня
• 200 гр. филе кальмара
• 300 гр. морского коктейля с мидиями и гребешками
• сливочное масло
• оливковое масло
• 1 ст. белого сухого вина
• 200 гр. сливок
• шафран на кончике ножа
• 3-4 зуб. чеснока
• 1 п. петрушки
• соль

Способ приготовления:

Шафран развести вином, тщательно перемешать. Кальмары и окуня разморозить. Кальмара нарезать колечками, окуня надрезать поперек полосками. В сотейник влить оливковое масло и ложку сливочного масла, выложить рубленый чеснок и обжарить. Затем выложить морской коктейль и влить вино с шафраном.

Довести до кипения и выложить сверху целые надрезанные филе окуня и кольца кальмара. Петрушку вымыть, обсушить и нарубить довольно крупно. Петрушку отправить на окуня и кальмаров. Влить в морепродукты сливки и плотно закрыть крышкой.

Отварить пасту или спагетти в подсоленной воде. Слить воду с пасты. Переложить морепродукты вместе с жидкостью в макароны и тщательно перемешать. Мешать пасту рекомендую специальными щипцами для салата, ими же ее и накладывать. Очень удобно. Выложить пасту с морепродуктами на большое блюдо, полить оливковым маслом, добавить соусы для спагетти и сразу подавать.

Гарнир из молодой свеклы с бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

• 1 кг маленькой красной свеклы с ботвой
• соль
• бальзамический уксус
• оливковое масло
• розмарин

Способ приготовления:

1. Свеклу тщательно вымыть щеткой, обрезать литься у ботвы, оставить только самые маленькие листочки и черешки. Примерно в 5-6 см.
2. Свеклу посолить, добавить розмарин, 2-3 ст. л. бальзамического уксуса и 2 ст. л. оливкового масла. Все перемешать и выложить на лист фольги.
3. Завернуть свеклу в фольгу плотным конвертом, выложить на противень и отправить в разогретую духовку на 20-30 минут.
4. Срезанную ботву сохранить, она понадобится при подаче.

Как подавать ростбиф или карпаччо из говядины?

Понадобиться большое плоское блюдо, острый нож, оливковое масло, твердый сыр и зелень по вкусу. Лучше подойдет кресс салат или руккола.

• Ростбиф развернуть из фольги и нарезать очень тонкими ломтиками, примерно в 2-3 миллиметра.
• Выложить ломтики карпаччо на блюдо, так чтобы между ними оставалось расстояние. 
• Сверху на карпачо выкладываем маленькие запеченые свеколки, их можно разрезать пополам.
• Полить выделившимся соком от свеклы из фольги. 
• Разложить на карпаччо и свеклу свекольную ботву, зелень и полить соусом из хрена. Сбрызнуть оливковым маслом.
• В завершение посыпать блюдо стружками твердого сыра, в оригинале нужен сыр сорта «Пармезан», но если его нет, то используйте любой твердый сыр.

Паста с морепродуктами в сливочном соусе с белым вином

Ингредиенты:

• паста или спагетти
• 2 филе морского окуня
• 200 гр. филе кальмара
• 300 гр. морского коктейля с мидиями и гребешками
• сливочное масло
• оливковое масло
• 1 ст. белого сухого вина
• 200 гр. сливок
• шафран на кончике ножа
• 3-4 зуб. чеснока
• 1 п. петрушки
• соль

Способ приготовления:

1. Шафран развести вином, тщательно перемешать.
2. Кальмары и окуня разморозить. Кальмара нарезать колечками, окуня надрезать поперек полосками.
3. В сотейник влить оливковое масло и ложку сливочного масла, выложить рубленый чеснок и обжарить. 
4. Затем выложить морской коктейль и влить вино с шафраном.
5. Довести до кипения и выложить сверху целые надрезанные филе окуня и кольца кальмара.
6. Петрушку вымыть, обсушить и нарубить довольно крупно. Петрушку отправить на окуня и кальмаров.
7. Влить в морепродукты сливки и плотно закрыть крышкой.
8. Отварить пасту или спагетти в подсоленной воде. Слить воду с пасты.
9. Переложить морепродукты вместе с жидкостью в макароны и тщательно перемешать. Мешать пасту рекомендую специальными щипцами для салата, ими же ее и накладывать. Очень удобно.
10. Выложить пасту с морепродуктами на большое блюдо, полить оливковым маслом и сразу подавать.

Лимонный сорбет

Ингредиенты:

• 2 ст. сахарной пудры
• 1 ст. воды
• 1 ст. лимонного сока
• цедра с двух лимонов
• свежая мята или несколько капель мятного масла

Способ приготовления:

1. Из воды и пудры сварить густой сироп. Немного остудить и влить лимонный сок, цедру и измельченную в блендере свежую мяту.
2. Перемешать, а затем процедить через сито. Если мяты нет и используете масло, то процеживать не обязательно.
3. Перелить смесь в металическую миску и поставить на 40 минут в морозилку.
4. Затем вынуть миску и взбить массу венчиком. Поставить замораживаться еще минут на 30.
5. Второй раз перемешивать нужно ложкой.
6. Подавать сорбет в креманках с завитком из цедры лимона и листиком мяты.

Вот, такой необычный воскресный осенний обед получился у меня. Главное, без жирного вредного фаст-фуда и все свежеприготовленное.

К такому осеннему меню прекрасно подходит бокал любимого вина, хлеб с отрубями и хорошее настроение.

Готовьте правильные блюда и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.