Аромат копченостей, такой аппетитный и самый запоминающийся запах, вкусной еды на планете. Трудно отказаться от жирненькой копченой скумбрии, горбуши или байкальского омуля. А копченое сало или грудинка, так и просятся в тарелку.
Только вот производители копченых деликатесов, частенько нас просто «дурят» копченым ароматом, заменяя натуральное копчение химикатами, на подобие «жидкого дыма», и подкрашивают разными красителями.
Вид «копченого» продукта они может быть и имеют, вот только вкус и последствия для здоровья совершенно непредсказуемы. Гораздо безопаснее и вкуснее закоптить деликатесы дома, под себя.
Вот захотелось, к примеру, сегодня копченого карпа или куриных окорочков, просто взяли и закоптили! Тем более, что короба-коптильни представлены в большом ассортименте, в любом, даже самом простом супермаркете. Наверняка, вам уже захотелось чего-нибудь копчененького. Признавайтесь!
Прочитайте статью до конца и в ближайшие выходные у вас будет возможность побаловать себя необыкновенно вкусными копчеными блюдами. Рецепты и полезные советы, читайте далее.
Коптить или не коптить?
Жители современных мегаполисов считают копченые продукты вкусной деликатесной едой. И уверены, что копчение — это способ придать цвет и аромат рыбе, мясу или другому продукту.
Вот на этом и основывается обман покупателей производителями копченых продуктов. Они усердно красят в оранжево-коричнево-красный цвет все свои продукты и нещадно поливают их «жидким дымом». Совершенно забывая, что копчение — это способ хранения продукта, такой же как засолка, сушка и заморозка.
Еще древние люди коптили туши животных, птиц, рыб и пр. для долговременного хранения без холода и соли. В далеких деревнях и селах, особенно в Сибири, до сих пор копчение основной вид заготовки мяса и рыбы впрок.
Дым от дров обволакивает продукт, убивая все гнилостные микробы и бактерии, проникает своим бактерицидным облаком в каждую клеточку и делает продукты невероятно ценными. Такое мясо или рыбу можно хранить месяцами безо всяких холодильников.
Копченое сало или окорок, путешественники во все времена брали с собой в долгий путь. А большая свиная копченая нога, свисающая с деревянной балки в кухне, предел мечтаний многих людей. Вкусно, красиво и сказочно…
Теперь о современной реальности. Рыбу или кур приобретенные в магазине, нужно съедать практически сразу, не взирая на всю их «копченость».
Не стоит рисковать и хранить их, тем более без холодильника. И уж точно никогда не брать такие продукты питания на природу, в дорогу или в путешествие. Риск закончить отдых на больничной койке, наверняка все прекрасно осознают.
Так, как? Коптить или не коптить? Конечно коптить! Самим, своими силами, свою рыбу или мясо и по рецептам от Что Приготовить.ру.
Домашнее копчение / Коптим сало, рыбу и мясо — сами!
Приступим. Коптильню приобрести советую всем, кто любит вкусно поесть и заботится о своем здоровье. И конечно главным составляющим копчения является дым. А добывают его из опилок, веток и мелких дровишек.
Лучшими породами деревьев для копчения считаются плодовые деревья — яблоня, груша, черешня, вишня, слива. Не даром утка по-пекински так чудесно выглядит и пахнет, этому она обязана грушевым и вишневым дровам.
Внимание! Это не призыв отправляться по дрова в сад! Дрова продаются в магазине, там же где и коптильни.
Подойдет и обычная береза, дуб, орех или осина. Только без коры, т.к. она содержит древесный деготь и вкус у копчения будет горький. Для копчения домашних колбас и сосисок особенно хороши ольховые дровишки, но тоже без коры.
Учитывайте, что ольха относится к деловому лесу — т.е., если вас поймают с топориком в ольховом лесу, штрафом вы не отделаетесь. Не нужно крайностей, ольховые дрова дешевле купить, чем нарубить.
Рецепт горячего копчения сала
Ингредиенты:
- соленое сало
- щепа или опилки
- коптильня
Способ приготовления:
- Засоленое сало обмыть от соли и лишних специй. Рецепт засолки сала можно найти тут Сало с чесночком
- Для горячего копчения сала понадобится 2 горсти ольховых опилок и 1-2 горсти плодовых.
Высыпать на дно коптильни опилки. - Подвесить сало на крючках и опустить в коптильню.
- Накрыть коптильню крышкой и поставить на огонь. Огонь должен быть средний.
- Через 10 минут, открыть крышку и выпустить дым из коптильни, так сало не примет горечь от первого дыма. Закрыть и коптить 3-4 часа. После окончания копчения сало достать из коптильни и остудить. Храниться копченое сало в прохладных условиях от 3-х месяцев до полугода.
Рецепт копчения куриных окорочков
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг окорочков
- соль
- молотый перец
- приправы и специи для курицы
- 3 горсти ольховых опилок
- коптильня
Способ приготовления:
- Окорочка вымыть, обсушить полотенцем. Натереть солью, перцем и специями. Если окорочка крупные, то лучше их разрезать.
- Окорочка плотно уложить в эмалированную кастрюлю и убрать в холодильник на 5-6 часов. Перед копчением, достать куриные окорочка и подсушить на бумажном полотенце около получаса.
- Опилки всыпать на дно коптильни, а окорочка разложить на решетке, так чтобы кусочки не прикасались к друг другу.
- Поставить коптильню на средний огонь, через 7-10 минут открыть крышку и выпустить дым.
- Готовить окорочка около 1 часа. Готовность окорочков проверяют острым ножом, если крови нет и вытекает светлый сок, то мясо готово.
Скумбрия горячего копчения
Ингредиенты:
- скумбрия
- соль
- перец
- 2 горсти опилок или щепы плодовых деревьев
- коптильня
Способ приготовления:
- Скумбрию разморозить, выпотрошить, удалить жабры, промыть. Натереть солью и перцем. Можно использовать специальную приправу. Выложить рыбу в кастрюлю и убрать в холодильник для засолки на ночь.
- Перед самым копчением выложить скумбрию на полотенце или салфетки, для подсушивания.
- Опилки предварительно замочить в холодной воде, на пару часов.
- Высыпать опилки на дно коптильни, разложить скумбрию на решетку, так чтобы между тушками было расстояние в 2-3 см.
- Поставить коптильню на средний огонь и закрыть плотно крышку. Через 5-7 минут крышку снять, выпустить дым, затем снова закрыть. Коптить скумбрию еще 10-15 минут.
- Рыбу можно сразу же подавать к столу.
Приятного аппетита!
Видео рецепт копчения курицы и салата из копченой курицы
Полезные советы и кулинарные секреты из раздела:
