Рецепты салатов из БАКЛАЖАНОВ на зиму

Алёна Терёшина on . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 7113 раз

Мне часто приходят письма с просьбой поделиться новеньким салатом из овощей на зиму. Особенно интересуются салатами из баклажанов. Причем парочкой рецептов просят не ограничиваться. По просьбе моих читателей в этой статье будет целая подборка салатов из баклажанов на зиму. Как приготовить салаты на зиму из баклажанов смотрите и читайте далее.

Рецепты салатов из баклажанов на зиму

Рецепт Салат из баклажанов "Тещин язык"

Ингредиенты:

  • 4 кг баклажанов
  • 2,5 кг помидоров
  • 2 кг болгарского перца
  • 20 зуб. чеснока
  • 1 стручок острого перца
  • 1,5 ст. сахара
  • 3 ст. л. соли с горкой
  • 1,5 ст. растительного масла
  • 1 ст. уксуса 9%

Способ приготовления:

  1. Баклажаны вымыть и отрезать плодоножку.
  2. Нарезать баклажаны кружочками, затем пополам.
  3. Присыпать баклажаны солью и оставить на 30 минут.
  4. Затем промыть холодной водой.
  5. Болгарский и острый перец вымыть и вычистить от семян.
  6. Чеснок разобрать на зубки и очистить.
  7. Помидоры надрезать крест на крест, затем ошпарить кипятком.
  8. Опустить горячие помидоры в холодную воду.
  9. Аккуратно снять шкурку с помидоров и разрезать их на дольки.
  10. Пропустить через мясорубку помидоры, перцы и чеснок.
  11. Добавить в томатный соус соль, сахар, уксу и растительное масло.
  12. Залить соусом баклажаны, довести до кипения и постоянно помешивая варить салат около 30 минут.
  13. Разложить салат по стерилизованным крышками и сразу закать.
  14. Салат "Тещин язык" хорошо хранится в условиях квартиры, при температуре не выше 25 градусов.

Рецепт Салат с баклажанами "Южный берег"

Ингредиенты:

  • 6 кг баклажанов
  • 1 кг красного болгарского перца
  • 2 шт. крупных помидора (розовые или оранжевые сорта)
  • 1 стручок острого или горького перца
  • 10 зуб. чеснока
  • 1 ст. л. сушеного базилика
  • 0,5 ст. уксуса 9%
  • 1,5 ст. растительного масла
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. сахара

Способ приготовления:

  1. Баклажаны вымыть и нарезать крупными кружочками.
  2. Слегка присыпать кружочки баклажан солью и оставить на 20-30 минут.
  3. Затем сполосныть водой и обсушить салфетками.
  4. Обжарить баклажаны на растительном масле до полуготовности.
  5. Болгарский перец вымыть и очистить от семян.
  6. Измельчить перец самыми мелкми кубиками.
  7. Помидоры нарезать дольками.
  8. Горький перец вычистить от семян и нарезать колечками.
  9. Измельчить блендером помидоры, горький перец и чеснок.
  10. Смешать помидорную массу с перцем.
  11. Влить в соус остатки от жарки растительного масла и уксус, всыпать соль и сахар.
  12. Поставить соус на плиту и довести до кипения.
  13. Выложить жареные баклажаны в соус и потушить в нем 5-7 минут. Добавить базилик и перемешать. 
  14. Банки простерилизовать.
  15. Наполнить стерилизованные банки кружочками баклажанов, сверху залить соусом.
  16. Салат закать и укутать до остывания. Убрать салат на хранение в прохладное место.

Рецепт Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 0,5 кг помидоров
  • 3-4 разноцветных богарских перцев
  • 4 шт. репчатого лука
  • 1,5 ст. л. соли
  • 3 ст. л. сахара
  • 0,5 ст. растительного масла
  • 50 мл уксуса 9%
  • зелень петрушки

Способ приготовления: 

  1. Овощи вымыть и нарезать крупными кубиками.
  2. Зелень порубить мелко.
  3. Посолить и добавить сахар, растительное масло и уксус. Перемешать и довести до кипения.
  4. Варить соте около 40 минут.
  5. Затем влить уксус и варить 2-3 минуты.
  6. Банки простерилизовать и наполнить салатом.
  7. Банки закать крышками и остудить.
  8. Из этого колличестка выходит 1,5-2 л салата. Хранить соте в прохладном месте.

Рецепт Лечо из баклажанов

Ингредиенты:

  • 4 кг баклажанов
  • 2 кг помидоров
  • 1 кг красного или зеленого болгарского перца
  • 1 кг репчатого лука
  • 2 ст. растительного масла
  • 5 зуб. чеснока
  • 0,5 ст. уксуса 9%
  • 4 ст. л. соли
  • 1 ст. сахара

Способ приготовления:

  1. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Чеснок мелко нарезать.
  4. Горький перец вымыть и вычистить от семян.
  5. Помидоры нарезать дольками.
  6. Пропустить через мясорубку перец и помидоры.
  7. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  8. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать крупной соломкой.
  9. Выложить все подготовленные овощи в большую кастрюлю, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
  10. Варить лечо около часа.
  11. Банки промыть водой с содой, простерилизовать и наполнить салатом.
  12. Банки с салатом сразу закать, первернуть и укутать до полного остывания.
  13. Убрать салат на хранение в прохладное место. 

Рецепт Салат из баклажанов по-турецки

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 2 кг помидоров
  • 1 кг красного болгарского перца
  • 1 кг репчатого лука
  • 1 стручок красного острого перца
  • 3 ст. растительного масла
  • 2 ст. л. соли
  • 3 ст. л. сахара

Способ приготовления:

  1. Измельчить все овощи как вам больше нравится. Можно крупными кубиками, а можно токой соломкой. На вкус салата нарезка никак не влияет.
  2. Выложить овощи в кастрюлю и залить растительным маслом.
  3. Оставить овощи на час пропитываться.
  4. Затем всыпать в салат соль и сахар.
  5. Перемешать и варить салат около 40 минут.
  6. Банки простерилизовать и наполнить салатом по-турецки.
  7. Салат нужно укутать и дать ему остыть не менее 8 часов.
  8. Можно хранить при комнатной температуре. Подавать в качестве закуски или использовать как заправку для супов, щей и солянок.

Хотите приготовить необычную заготовку на зиму из баклажанов? Рекомендую посмотреть видео рецепт ниже.

Видео рецепт "Баклажаны маринованные как грибы" 

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Что приготовить

Начинка для пирогов

Рецепты - все кухни мира

Праздничный стол

Простые рецепты

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

С нетерпением жду Ваши отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо! Добавить комментарий


Комментарии  

 
0 #1 ТатьянаФ 12.08.2014 11:27
Очень понравится рецепт "Южный берег"! Сделала вторую порцию, т.к. первый раз скушали без закатки. Только чеснока добавила немного больше, мне остренькое больше по вкусу. Спасибо за ваши замечательные рецепты!
Цитировать