Как приготовить ГУСЯ?

Алёна Терёшина on . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 16033 раз

Как приготовить гуся?

Есть особая категория продуктов – продуктов-символов, приготовление и употребление которых объединяет за общим столом всю семью, друзей, коллег и знакомых. Как правило, чаще всего это блюда мясные, готовятся они довольно долго и трудоемко. Гусь – как раз продукт из той категории.

Приготовленный целиком, гусь безумно вкусен и ароматен, выглядит весьма празднично, торжественно и внушительно. Запах запеченного гуся сразу сделает домашний ужин особенно уютным, ожидаемым и праздничным. Запекание тушек домашнего гуся – многовековые кулинарные традиции основных праздников в России. Как приготовить гуся, секреты маринадов, а также видео рецепт гуся в соусе из чернослива читайте далее. 

Как приготовить гуся и что можно приготовить из гуся?

Итак, вот у вас на кухне появился долгожданный, но довольно необычный по современным кухонным вкусам гость – гусь обыкновенный. Так хочется что-то «эдакое» приготовить из этой чудесной птицы, да так чтобы и домашние и гости просто ахнули от его внешнего вида и вкуса. Не стоит рыться в маминых блокнотах и старых тетрадях, те рецепты подойдут для натурального деревенского гуся. К большому сожалению, достать такого гусика вам не удастся.

Для выращивания гусей сельские производители давно используют гормональные комбикорма и добавки. Так птица меньше болеет, больше жирнеет и как следствие растет быстрее. В норме деревенский гусь растет от 6 месяцев до года. А с добавками птички вырастают за 3-5 мес. Гуся купить все же можно и в магазине и на рынке у «деревенского» продавца. Гусь этот в готовке сильно отличается от тех которые готовили бабушки и мамы. Не пугайтесь, любую птицу зажарить не трудно. Хотите узнать как? Тогда эта статья для вас.

Гуся готовить и сложно, и легко одновременно. Сложность заключается, в том, что гусь довольно велик, он может оказаться не допеченным, даже если готовить его 3,5 часа, а легкость в приготовлении –  в том, что по сути гусь готовится сам, ему нужно лишь немного помочь и ничего не испортить. Главным помощниками в приготовлении гуся будет чувство вкуса и меры, наличие свободного времени, нужных инструментов, свежих ингредиентов, хорошей большой духовки с противнем или лучше гусятницей, и самого главного, разумеется - гуся. Гусь – птица хоть и вкусная, но довольно крупная.

Выбирая гуся для праздничного ужина, представьте, как он уместится в вашу духовку. Места ему должно быть столько, чтобы стенки и потолок духовки не касались тушки. Примерно по 5-7 см с каждой стороны должно быть свободно. Если с глазомером у вас не очень, измерьте сначала духовой шкаф, а уж потом приступайте к покупке гуся. Запас места в духовке важен для операций, которые понадобятся в процессе приготовления, ведь ворочать еле вошедшую в духовку весьма горячую птицу будет очень сложно.

Довольно часто свежий гусь в приготовленном виде может оказаться жёстковатым. Если это не сильно критично, можете хвастать перед гостям, что «он вот только что бегал, а теперь вы его кушаете», а вот если хочется мягкости, то придётся вам постараться и гусенка заранее выдержать.

Для того чтобы гусь был мягче, нужно как это ни странно, купить его и подержать в холодильнике. Лучше держать его не в морозилке, а в том отделении, где храните обычно продукты. Не понятно почему, но после такой лежки на полке холодильника, гусь просто тает во рту. Это очень удобно, когда гусь куплен заранее к Новому году, Рождеству или любому другому празднику. Затем гуся моют, натирают солью, перцем и начиняют брюшко. Запекают от 3 до 5 часов в умеренно горячей духовке. Но если вдруг у вас нет времени ждать двое суток, а гусятины попробовать хочется, то есть альтернативные способы для смягчения гусиного мяса.

Смягчение гусиного мяса. Способ первый - Дешевый

 

  • Яблочный уксус и вода. Растворите яблочный уксус в воде так, чтобы получился слабый раствор. Раствора должно быть столько, чтобы гусь был полностью покрыт. Замочите птицу на ночь.

Смягчение гусиного мяса. Способ второй - Дорогой

  • Выпотрошенного гуся натрите перцем с солью, полейте щедро белым вином (полусладким, хорошего качества), заверните в пластиковый пакет, завяжите узлом и оставьте в холодильнике на 6-8 часов.

Смягчение гусиного мяса. Способ третий - Деревенский 

  • Выпотрошенного охлажденного гуся натереть и начинить ягодами брусники, калины, рябины или другими кислыми ягодами по сезону. Соль и специи только по вкусу.

Какой бы способ вы не выбрали, ставить в духовку гуся можно только спустя 5-7 часов. Маринование - это основа правильного блюда из гуся. Не забывайте об этом.

Далее запекайте гуся как вам нравиться: с яблоками, айвой, фруктами или ягодами.

Помните, что в первый час запекания гусятницу необходимо прикрывать крышкой или фольгой, чтобы кожица не подгорела. Затем фольгу снимают и готовят гуся до готовности, поливая выделившимся жиром и соком. К готовому гусю в качестве гарнира подойдет отварной картофель, салат из свежих овощей, квашеную капусту, зелень и маринованные огурцы. К гусю традиционно подают красное  терпкое вино. Подберите сухое вино, насыщенное танинами, достаточно крепкое и густое как кровь.

Рецепты с гусем или из гуся смотрите на нашем сайте.

Праздничный вечер с главным угощением – гусем – запомнится всем надолго! Веселых и вкусных вам праздников!

И напоследок, как и обещала, видео рецепт приготовления гуся в соусе из чернослива.

Видео рецепт Гусь в соусе из чернослива

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Как приготовить КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ? / Куриные сердечки рецепт

Как приготовить КУРИНУЮ ПЕЧЕНЬ? / Паштет из куриной печени

Рецепты КУРИНАЯ ГОЛЕНЬ / Как приготовить куриную голень

Рецепты на праздничный стол / Что приготовить на праздничный стол

Что можно приготовить из яиц

Что приготовить из куриной грудки / Что приготовить из курицы

Кулинарные советы / Секреты кулинарных приготовлений

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

С нетерпением жду Ваши отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо! Добавить комментарий