Домашняя копченая колбаса: рецепты с фото

Алёна Терёшина on . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 1280 раз

 

Какая копченая или полукопченая колбаса самая вкусная? Конечно домашняя! Итак, учимся коптить домашнюю колбасу сами в домашних условиях. Как приготовить копченую или полукопченую колбасу, коптим колбасы дома по рецептам с фото по шагам. Читайте и смотрите далее.

Домашняя копченая колбаса: рецепты с фото

По многочисленным просьбам моих читателей и подписчиков публикуем два рецепта полукопченой колбасы — краковской и свиной.

Рецепт Краковская полукопченая колбаса

Ингредиенты:

  • 5 кг свинины с жирком
  • 150 гр. шпика (несоленого)
  • 3 кг говядины
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. молотого душистого перца
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 зуб. чеснока
  • 200 гр. соли
  • 7 гр. аскорбиновой кислоты

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с половиной соли и аскорбиновой кислотой. Повторить 2 раза.

2. Свинину также пропустить через мясорубку с оставшейся солью, но только 1 раз.

3. Шпик нарезать мелкими кубиками.

4. Чеснок натереть на терке.

5. Соединить говяжий и свиной фарш, приправить чесноком, сахаром и перцами. Тщательно вымесить и отбить об деревянный стол или доску. Затем в фарш добавить шпик и вымешать мясную вязкую массу до однородности.

6. Для приготовления домашней краковской колбасы потребуется специальная оболочка для колбас чрева или подойдут тонкие говяжьи кишки.

7. С помощью мясорубки или специального шприца набить оболочку фаршем как можно плотнее.

8. Формировать кольца колбасы, спуская воздух и перекручивая оболочку в разные стороны.

9. Концы колбас завязать узелками или перевязать нитками.

10. Кольца колбасы развесить на палках и выставить в прохладное проветриваемое помещение на 3-5 часов.

11. В коптильню всыпать 3-4 горсти ольховых опилок или веточек, установить палку или шампур с колбасами.

 

Важно! Для равномерного копчения колбаса должна висеть.

12. Закрыть коптильню крышкой и коптить колбасу около часа после появления белого дыма. Затем колбасу нужно просушить в проветриваемом помещении.

13. Остывшую колбасу опустить в горячую воду, примерно 60-65 градусов на 15 минут, постепенно поднимая температуру до 80 градусов.

14. Затем колбасу остудить прохладным душем и обсушить полотенцем. Подсушенную колбасу закоптить по тому же принципу еще 40 минут.

15. Копченую колбасу просушить 3 часа в сухом проветриваемом помещении.

Хранить копченую краковскую колбасу в холодильнике.

Рецепт Колбаса полукопченая свиная

 

Ингредиенты:

  • 4,5 кг свининой вырезки
  • 2 кг свинины с жирком
  • 3,5 кг шпика или грудинки
  • 1 ч. л. перца молотого
  • 150 гр. соли
  • 1 ч. л. сахара

Способ приготовления:

  1. Через мясорубку пропустить мясо и шпик.
  2. Добавить специи и приправы.
  3. Фарш вымесить до вязкости.
  4. Наполнить чреву или кишки фаршем плотно, перекручивая каждые 20 см в разные стороны.
  5. Колбасы просушить на палке 2-3 часа в проветриваемом помещении.
  6. Коптить по рецепту выше с варкой при 75-80 градусах в течении 30 минут и повторным копчением, проветриванием.

Видеорецепт Копчение домашних колбас

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

С нетерпением жду Ваши отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо! Добавить комментарий