КУЛИЧ / Печем куличи по всем правилам

Алёна Терёшина on . Опубликовано в Пасха

Уже прочитали: 5810 раз

 Что для вас Пасха?

Я, конечно, хочу узнать не про посещения храма, освящения продуктов и пр. Статья о кулинарии и еде. Так что для вас Пасха? Наверняка все хором ответят: крашеные яйца, пасха и кулич. Совершенно верно, Пасха без куличей, как день рождения без именинного торта. Куличи можно приобрести в любом супермаркете или булочной, ассортимент там на любой вкус и цвет. Но в этой статье, постараюсь подробно и доступно рассказать всем вам, как испечь дома настоящий обрядовый пасхальный кулич. Домашний, пышный, натуральный и очень вкусный. Как его пекли наши бабушки, много лет назад. Интересно? Тогда, читайте далее.

Кулич – это традиционный праздничный пасхальный хлеб.

Пекут его из сдобного теста, в котором много яиц, сливочного масла, цукатов и изюма. Куличи всегда пекли заранее, чаще всего в пятницу, чтобы в Великую субботу освятить в храме, а в Пасхальное воскресное утро подать к столу на разговление. Куличи очень похожи на английский кекс, только тесто у них плотнее и маслянистей. Настоящий кулич очень калориен и тяжел для желудка. То, что продают в наших магазинах под видом куличей, ни что иное, как «Ром-баба», только без пропитки и помадки.

Наши бабушки знали толк, в приготовлении настоящей праздничной выпечки. Строгий пост накануне Пасхи, ограничение в наборе продуктов привели к тому, что в кулич клали все самое лучшее: яйца, сливки, сливочное масло, кардамон, лимонную цедру, корицу и т.п. Так наш традиционный кулич приобрел славу праздничного богатого угощения. Ну, вы сами посудите, мы же не едим каждый день на завтрак бутерброды с черной икрой, а подаем их на праздничный стол. Вот и кулич, был тем самым обрядовым богатым блюдом к пасхальному столу.

Рецептов куличей очень много, но основа старинного рецепта прослеживается в каждом из них. И эта самая основа, помогает куличам долго не засыхать и не черстветь. А еще куличи всегда пекли и пекут в специальных узких и высоких формах. Они так до сих пор и называются – формы для куличей. Интересно, что бабушки в деревнях раньше пекли куличи в маленьких колодезных ведерках, а потом в жестяных банках, из под мясных консервов. У моей бабушки были такие баночки в ходу - аж 30 лет!

Возродим пасхальные традиции и научимся печь правильный кулич.

Итак, приступим.

Печем КУЛИЧ /  Кулич по всем правилам

кулич «Старинный»

 Ингредиенты:

  • 2 кг муки
  • 4,5 ст. молока
  • 90 гр. дрожжей
  • 200 гр. сахара
  • 4 гр. ванилина (растереть с сахаром)
  • 1,5 ст. топленого сливочного масла
  • светлый крупный изюм без косточек
  • цукаты
  • специи по вкусу: кардамон, шафран, гвоздика, корица – все перемолоть в кофемолке

 Способ приготовления:

  1. Вскипятить 3 ст. молока и заварить ими 3 ст. муки. Растереть все комочки и дать остыть. Растворить дрожжи в оставшемся теплом молоке и смешать с остывшей мучной массой.

  2. Вбить в опару ароматизированный сахар и оставить подниматься.

  3. В поднявшуюся опару добавить топленое масло, специи и немного муки.

  4. Изюм и цукаты промыть, залить кипятком. Если нужно мелко нарезать. Обсушить салфетками и присыпать мукой. Всыпать изюм и цукаты в тесто, перемешать. Добавить столько муки, чтобы получилось эластичное тесто. Внимание! Тесто на куличи, не должно быть сильно плотным или жестким. Лучше ели оно будет немного жидковатым.

  5.  Дать тесту еще раз подойти. Затем разделить тесто на несколько частей. Каждую часть сформировать в кулич и наполнить ими формы. Формы нужно заполнять на 2/3, потому как тесто во время выпечки сильно поднимается. Куличи оставить в теплом месте, чтобы тесто поднялось еще. Смазать верх куличей сладкой водой или взбитым белком.

  6. Поставить в горячую духовку и выпекать до готовности. Обычно кулич печется не менее 30-40 минут. В течение этого времени постарайтесь не открывать дверцу духовки. Готовность кулича проверяют деревянной лучинкой или длинной зубочисткой.

Кулинарные советы:

  • Если кулич подгорает сверху, а внутри сыроват, то прикройте верх фольгой и переставьте куличи чуть ниже в духовке.

  • Готовые куличи нельзя вынимать сразу же из форм. Форму нужно аккуратно обернуть в махровое полотенце и положить под небольшим наклоном на что-то мягкое. Например, на пуховую подушку или мягкий плед. По мере остывания, поворачивайте форму с куличом в другую сторону с тем же наклоном. Так кулич останется пышным и не опадет. Как только кулич будет готов и освобожден из формы, приступайте к его украшению.

  • Обычно классические куличи украшают белой глазурью и яркими сладкими посыпками. Посыпки можно купить, а вот глазурь мы приготовим домашнюю.

Рецепт "Белковая глазурь для куличей"

Ингредиенты:

  • 1 белок
  • ½ ст. сахара
  • ½ ст. воды

Способ приготовления:

  1. Вылить воду в кастрюлю, добавить сахар и варить на слабом огне, пока весь сахар не раствориться. Затем огонь прибавить и уварить сахар с водой до густого сахарного сиропа.

  2. Белок взбить венчиком или миксером, до белой воздушной массы. Не переставая взбивать белковую массу, влить в нее густой сироп тонкой струйкой. Продолжать взбивать до получения однородного воздушного крема. По необходимости эту порцию белковой глазури можно увеличить вдвое или втрое.

  3. Глазурь нанесли кисточкой или ложкой на куличи, дать подсохнуть и нанести второй слой. Можно придать глазури какой-нибудь рисунок, например, волны.

Сверху кулич обсыпать посыпками.

Кулич готов!

С наступающим Вас праздником Светлой Пасхи!

ПОЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:

Читайте другие статьи в разделе "Праздничный стол - ПАСХА".

Наш кулинарный ФОРУМЧто еще приготовить к пасхальному столу, читайте в теме форума:

Пасхи и куличи, красим яйца

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

С нетерпением жду Ваши отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо! Добавить комментарий