Рецепт ШУРПА - простые рецепты супа

Алёна Терёшина on . Опубликовано в Узбекская кухня

Уже прочитали: 4448 раз

Экзотическое название шурпа носит очень ароматный, вкусный и сытный суп. Как приготовить настоящую шурпу в мультиварке, рецепт шурпа, а также видеорецепт супа шурпы и салата Ташкент читайте далее.

Рецепт Шурпа или как приготовить шурпу и другие простые рецепты супов

Шурпа – густой наваристый узбекский суп, который обычно готовят из баранины. Суп шурпа наиболее характерен для узбекской кухни, но встречается и в татарской, и во многих других кухнях мира.

Шурпа, в других вариантах сорпа или сорба - в тюркских языках означает просто "суп". Но это не просто суп, а совершенно изумительное блюдо из обжаренной баранины или говядины и овощей. Настоящий наваристый, ароматный и сытный суп-шурпа предлагаю приготовить всем любителям восточной кухни.

Шурпа – это заправочный суп, который готовится на основе мясного бульона. Мясо для шурпы берут разное: баранину, говядину, а также птицу. Интересны региональные разновидности шурпы, например в Туркмении шурпу готовят из рыбы.

Суп шурпа отличается от привычных нам супов своей жирностью и наваристостью. Не редки рецепты шурпы с зажаркой овощей на топленом сливочном масле или жиру. В настоящей восточной шурпе много пряностей и зелени. В классической шурпе используется кинза, петрушка, красный острый перец, укроп, базилик, зира и т.п. Шурпу готовят не только на Востоке.

 

Знаете ли вы, что в Молдавии шурпу готовят на квасе?     

 

Именно так. Только вот квас там не хлебный, а овощной.

В некоторых регионах в рецепт классической шурпы уже давно внесли свои коллоритные вкусы и оттенки, не редко в шурпе можно встретить сливу, айву, яблоки, абрикосы и даже инжир.
 
По правилам подачи шурпы, ее накладывают в тарелки в высокими стенками или большие пиалы, сверху щедро присыпают мелко порубленной свежей зеленью. Вместо хлеба к шурпе подают лаваш или лепешки.

Рецепты ШУРПА

Рецепт Суп "Шурпа"

  • 700 гр. баранины или говядины на кости
  • морковь
  • репчатый лук
  • картофель
  • перец болгарский
  • помидоры
  • чеснок
  • 3 ст. л. томастной пасты
  • соль 
  • перец 
  • специи 
  • зелень
  • растительное или сливочное масло

Способ приготовления:

  1. Мясо отварить в большом количестве воды, вынуть из бульона и убрать кость.
  2. Мясо нарезать кусочками.
  3. Бульон процедить.
  4. Лук почистить и нарезать крупно. Обжарить лук в сковороде на масле вместе с мясом.
  5. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
  6. Помидоры и перец нарезать крупно.
  7. Выложить к мясу подготовленные овощи, томатную пасту, перемешать и немного потушить. Влить немного бульона, так чтобы овощи с мясом были прикрыты, закрыть крышкой и оставить томиться минут 30-35, на слабом огне.
  8. Картофель вымыть, почистить и нарезать кубиками или брусочками, но довольно крупно.
  9. В кастрюлю в бульоном выложить картофель и заправку из сковороды.
  10. Поставить на средней огонь и варить суп до готовности картофеля.
  11. Зелень мелко нарубить, чеснок натереть на терке.
  12. Шурпу посолить и приправить специями по вкусу. Перед подачей добавить зелень и чеснок.

Рецепт Шурпа из баранины

Ингредиенты:

  • баранина на кости
  • жир бараний
  • морковь 
  • картофель 
  • помидор 
  • чеснок 
  • лук репчатый 
  • зелень 
  • соль
  • перец
  • специи

Способ приготовления:

  1. В большой кастрюле отварить баранину на косточке с большой целой луковицей.
  2. Когда мясо сварится, добавить крупные брусочки моркови и картофеля. 
  3. Бараний жир нарезать кубиками и растопить в казане.
  4. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
  5. Помидоры вымыть и разрезать на крупные дольки. Очистить чеснок.
  6. Выложить лук в казан и жарить до зарумянивания. Добавить чеснок и помидоры.
  7. Обжаривать овощи постоянно помешивая до состояния кашицы.
  8. Выложить готовую зажарку в бульон. Посолить, поперчить и приправить специями по своему вкусу.
  9. Зелень нарубить мелко. Готовую шурпу нужно немного настоять под крышкой, затем подавать с рубленной зеленью.

Рецепт Узбекская шурпа в мультиварке

Ингредиенты:

  • 1 кг баранины с коточкой или с ребрышками. лук репчатый
  • морковь
  • картофель
  • помидор
  • перец болгарский
  • соль
  • перец
  • зира
  • сельдерей зелень
  • зелень кинзы
  • вода

Способ приготовления:

  1. Выложить мясо в чашу мультиварки. Посолить, поперчить и добавить зиру.
  2. Лук нарезать крупно и выложить на мясо.
  3. Помидоры вымыть и разрезать дольками.
  4. Болгарский перец вычистить от семян и нарезать крупными полукольцами.
  5. Сельдерей нарезать соломкой.
  6. Помидоры, перец и сельдерей выложить в мультиварку.
  7. Морковь натереть на терке или нарезать брусочками.
  8. Картофель очистить и нарезать довольно большими кубиками.
  9. Влить воду и разложить на поверхности супа несколько очищенных зубчиков чеснока.
  10. Закрыть мультиварку крышкой и установить режим "Тушение" на 1 час.
  11. После сигнала оставить шурпу в мультеварке еще на 10-15 минут. Подавать с зеленью кинзы.

Есть еще один вариант шурпы - коурма. Это тоже шурпа, но в народе известна больше, как жареная шурпа.

Коурма - в переводе с тюркского значит "поджарка". В классическом рецепте коурму готовят 8 часов. Долго, но невероятно вкусно! Мы же ускорим процесс с помощью мультиварки. Итак, коурма в мультиварке.

Рецепт Коурма, шурпа жареная в мультиварке

Ингредиенты:

  • 600 гр. баранины на ребрышках
  • 50 г бараньего жира или растительного масла
  • репчатый лук
  • перец болгарский
  • перец острый красный
  • 100 гр. нута 
  • айва
  • морковь
  • зелень кинзы
  • 1 ч. л. зиры
  • 1 ч. л. кориандра
  • помидоры
  • соль

Способ приготовления:

  1. Нут предварительно замочить в большом количестве холодной воды.
  2. Помидоры нарезать мелко.
  3. Обжарить ребрышки на масле или жиру до корочки в мультиварке на режиме "Жарка". Выложить ребрышки на тарелку.
  4. Морковь и айву нарезать тонкими ломтиками наискосок.
    Репчатый лук нарезать крупными полукольцами.
  5. Болгарский перец вычистить от семян и нарубить соломкой.
  6. Обжарить в чаше мультиварки на режиме "Жарка" на том же масле или жиру морковь, лук, болгарский перец, затем выложить айву.
  7. В ступке растолочь зиру и кориандр. Всыпать специи в чашу мультиварки.
    Добавить помидоры, тушить около 5 минут.
  8. В чашу мультиварки выложить обжаренные ребрышки, добавить разбухший нут, стручок острого перчика и влить 1,2-1,5 л кипятка. Посолить. Установить программу "Тушение" на 60 минут.
  9. Отдельно замариновать репчатый лук. Для этого большую луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами. Перетереть лук с солью и молотым перцем. Поставить под гнет на час.
  10. Подавать коурма шурпу так: мясо разложить в пиалы, залить шурпой, посыпать рубленной кинзой, сверху выложить маринованный лук. 

Приятного аппетита!

И напоследок, посмотрите видеорецепт супа шурпа и салата Ташкент. Напишите свои комментарии ниже.

Видео рецепт Шурпа и Салат "Ташкент"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Что приготовить

Блюда из минтая или как приготовить минтай

Как быстро и вкусно приготовить ужин

Начинка для пирогов

Рецепты - все кухни мира

Праздничный стол

Простые рецепты

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

С нетерпением жду Ваши отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо! Добавить комментарий