Русская царская кухня и кулинария / Рецепты русской кухни

Алёна Терёшина on . Опубликовано в Русская кухня

Уже прочитали: 11146 раз

Традиционная старая русская кухня делиться на царскую или барскую и на просто крестьянскую.

Как раз та самая царская кухня и стала основоположницей современной русской кухни.

При царском дворе часто живали иноземные повара, которые внесли огромный вклад в развитие царской кулинарии. Читайте далее интересные факты о старинной русской кухне, а также о происхождении рецепта пожарских котлет!

Русская царская кухня и кулинария / Рецепты русской кухни

Испокон веков русская кухня славилась разнообразными супами, кашами да пирогами. Традиционным блюдом считались похлебки, густые овощные супы, пироги, квасы, блины, караваи, куличи, уха и крупяные каши. Готовилось все просто, в обычной русской печи. Так что блюда выходили томлеными или запеченными. Особыми изысками они не отличались. Главное много и сытно.

Крестьяне парили или тушили овощи, в основном репу, да редьку. Варили всем известные щи. Мясо варилось большим куском, прямо в супах. Отдельно не подавалось. Супы разливали по мискам или чашкам, мясо делилось на всех членов семьи.

Пироги всегда пекли с ягодами, грибами или крупами. Блюда из рыбы крестьянами готовились целиком.

Крестьянская кухня и отличается от царской, тем что продукты не резались и не жарились. Все готовилось просто и с одним вариантом тепловой обработки. Варилось, запекалось, тушилось или томилось в горячей печке.

Царские же повара имели больше разнообразных продуктов для приготовления пищи и различных кулинарных экспериментов. Благодаря им появились различные соусы, подливки, заправки, котлеты, эскалопы, отбивные, бифштексы, заливные, десерты, кремы, торты и многие дошедшие до нас салаты.

В те времена на царских кухнях не задумывались что приготовить или из чего. Тогда готовили очень много мяса или рыбы, пекли бисквиты и слоеные пироги, варили прозрачные супы и бульоны.

Всевозможные блюда из мяса и дичи готовились на царских кухнях прямо на вертеле. Специальные люди приставлялись к повару или кухарке в помощь с вертелами и печками. Целыми тушками зажаривались молочные поросята, куры, утки, гуси.

Начиняли тушки кислыми начинками из зимних яблок, квашеной капусты, ревеня или соленых грибов. Смешивали кислые продукты с кашей, лесными сушеными грибами и целым репчатым луком. Кислые начинки разрыхляли жесткое мясо, придавали ему более нежный и пряный вкус. В качестве пряностей и приправ использовали сушенные травы, которые собирали и высушивали заранее. Всем теперь известный орегано рос просто на любом лугу. Называли его в России душица луговая или обыкновенная. Добавлялась в сушенном виде в мясные и рыбные кушанья. Зимой из душицы и мяты заваривали вкусный, душистый чай. Подавали с густыми ягодными вареньями и кусковым сахаром.

И рыбку не редко подавали целиком приготовленной. Уже на столах разделывали на куски, иногда на филе. Жарили, пекли, тушили в соусах и заправках. Запекали рыбу, завернув в свежие душистые травы или ревень. К большим торжествам готовили из рыбы рулеты, фаршированные разными видами рыб, овощей, круп и даже мяса. Были популярны и рыбные студени и заливные. Огромных осетров выносили на подносах по несколько человек.

На гарниры подавались все те же каши и овощи. Те же простые, что и у крестьян.

Картофель, помидоры и кабачки появились гораздо позднее. Но и они прочно вошли в ту кухню и стали неотъемлемой частью наших современных блюд. Из овощей на гарниры подавали солянки, котлеты, оладья.

Старая царская кухня до Петра Первого была почти экзотической, если сравнивать с современной. На царских столах в великие пиры и празднества подавались запеченные лебеди с ревенем, фазаны с грибами, журавли с капустой, лососина с шафраном, зайцы с чесноком, щучки маринованные с яблоками, рябчиков со сливами и много чего нам теперь неизвестного.

Любили кушать цари и бульоны с лапшой. Русские макароны пришли к нам из далеких петровских времен. Именно Петр Первый открыл первую макаронную фабрику. Вскоре кушать лапшу стали даже на балах. Подавалась он в бульоне с мясом или рыбой. Иногда в неё добавляли овощи, маринованный чеснок или лук. Напитки в те времена были в основном алкогольными.

Сидры, медовухи, настойки и конечно же анисовая водка. Вина пили редко, на дни рождения и церковные праздники. В моду пить вино вошло только после правления Екатерины Первой. Тогда же пришли к нам крюшоны и крепкие настойки на травах и коре дуба.

Блюда из рубленого мяса пришли в царскую кухню из Европы, но почему-то сразу не прижились.

Пожарские котлеты / Рецепт пожарских котлет

Интересна историческая байка о происхождении котлет Пожарских. Котлетки поварами готовились только из рубленой телятины или свинины. Царь Николай Первый очень уважал телячьи рубленные котлеты с маринованным лучком. Все об этом знали. Во время поездки из Петербурга в Москву, царь остановился в Торжке у местного воеводы, князя Пожарского. А у повара не оказалось телячьей вырезки и он приготовил котлеты из куриного филе. Царю очень понравились те котлеты. С тех пор и стали называть рубленые котлеты Пожарскими.

Теперь и мы с удовольствием готовим и кушаем куриные котлеты и многие другие блюда. Даже не задумываемся, что это считалось царскими кушаньями и простым людям были не доступными.

 

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

С нетерпением жду Ваши отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо! Добавить комментарий