Белорусская кухня или как приготовить бигос?

Алёна Терёшина on . Опубликовано в Белорусская кухня

Уже прочитали: 4736 раз

 Белоруссия известна нам как одна из республик бывшего Советского союза, а также как братский славянский народ, живущий в стране по соседству. Долгое время кухня Белоруссии, считалась ответвлением от русской или заимствованной у Украины и Польши. Однако это не так. Национальная традиционная белорусская кухня – это самостоятельная кулинарная традиция, накопленная веками предками и самобытностью.

Единственным сходством с русской кухней у старой традиционной белорусской является приготовление пищи в русской печи. Запекание, варка и томление пищи в ней. На этом сходство заканчивается. Чем же отличается белорусская кухня от нашей и что можно из нее приготовить дома? Читайте далее.

Белорусская кухня и как приготовить бигос?

Что же собой представляет настоящая национальная кухня белорусского народа?

Начинать рассказывать о блюдах нужно с продуктов наиболее характерных для кулинарных блюд «белой Руси». Во-первых - это овощи. Чем нам в первую очередь вспоминается белорусская кухня? Правильно драниками из картофеля. А если точнее драниками, драченой, бабками, запеканками и колдунами.

Рецепты традиционных и не очень драников прямо по ссылке

Исторически так случилось, что картофель попал в эту страну на 90 лет раньше чем в Россию. Он быстро там прижился и в огородах, и конечно на кухнях и в блюдах.

 Существует около тридцати рецептов кушаний приготовленных из картофеля, настолько разнообразных и совершенно не повторяющихся. Историки утверждают, что готовить из тертого картофеля стало популярно благодаря заселению в Белоруссию евреев в 17 веке и их корчемная кухня.

Белорусская кухня предлагает три способа натирания и использования тертого картофеля в дальнейшем.

  1. Первый способ. Очищенный картофель, натирают на терке и прямо с соком используют в готовке. Данный способ натирания картофеля называют – таркованным.
  2. Второй способ – клинкованный. Когда сок с тертого картофеля тщательно отжимают. Таким способом подготавливают картофель для драников.
  3. Третий – варено-толченный. Для колдунов, запеканок и бабок.

Вторым отличительным продуктом этой кухни можно назвать использование «черной муки» - гречневой, овсяной, гороховой, ржаной. Именно наличие такой муки и отсутствие пшеничной, главная изюминка белорусской кухни и выделяет ее от всех остальных.

Из нее не возможно приготовить привычную для  русских или украинцев выпечку, поэтому в национальной кухне белорусов нет белых пшеничных пирогов, караваев, оладьев и блинов. Хотя блины из «черной муки» все же там пекут. Белорусские блины готовят из расчина – темной муки и воды, путем скисания самопроизвольно, без использования наквасок, дрожжей или соды.

Старинный белорусский рецепт сдобных блинов из гречневой муки

Ингредиенты:

  • 2 ст молока
  • 2 ст гречневой муки ( можно приготовить самостоятельно измельчив крупу в кофемолке и просеять)
  • 1 яйцо
  • Соль, сахар по вкусу
  • Растительное масло или жир

Способ приготовления:

  1. Молоко прокипятить и остудить до температуры в 40 градусов. Легко проверить, опустив в молоко чистый палец. Молоко должно быть чуть теплее пальца.
  2. Всыпать 1 ст л сахара и половину гречневой муки, взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 12 часов.
  3. Затем вбить в тесто яйцо, остатки муки.
  4. Посолить и добавить сахар по вкусу.
  5. Дать постоять 20-30 минут и еще раз взбить.
  6. Взбивать такое тесто можно венчиком либо ложкой. Ни в коем случае не миксером, и не блендером.
  7. Сковороду смазать маслом или жиром и выпекать блины.
  8. Готовые блины подают с медом или растопленным сливочным маслом.

Знаменит на весь мир ржаной белорусский хлеб: черный внутри, с хрустящей корочкой и душистым ароматом специй. В тесто вместе с мукой частенько клали измельченные в ступках семена тмина, укропа и многих других завезенных из Польши ароматных трав и семян. Огромное место ржаной хлеб занимал в питании белорусов на протяжении веков. Именно от них пришла к нам поговорка - «Хлеб – усяму галава» - хлеб всему голова.

Третьим отличием белорусской кухни считают способ приготовления грибов и рыбы.

Обилие грибных мест позволило заниматься собирательством и использованием их повсеместно в кухнях. Однако и тут в национальной белорусской кухне свои особенности. Грибы тут тушат либо варят.

Невозможно встретить соленые или жареные грибы в этой кухне. Они никогда не были самостоятельным блюдом. Добавляют грибочки в качестве приправы, для придания вкуса или разнообразия начинке.

Частенько в состав некоторых блюд входит грибной порошок, получаемый из сушеных грибов. Точно также как и грибы, рыбу не жарят. В старину рыбные тушки запекали прямо с чешуей или высушивали, предварительно слегка обжарив на жиру, добавляли в качестве фарша для клецок.

Немного рецептов национальных белорусских блюд из мяса.

Рецепт бигос

Бигос – это блюдо из капусты, похожее на наши щи, только густые.

Ингредиенты:

  • 200 грамм свинины
  • 200 грам говядины
  • 200 грамм копченной ветчины или окорока
  • 700 грамм свежей капусты
  • 500 грамм квашеной капусты
  • 300 грам свежих грибов
  • 3-4 шт чернослива
  • 200 мл сухого вина
  • 2-3 луковицы

Готовить бигос необходимо в кастрюле с толстым дном, лучше чугунной.

Способ приготовления:

  1. Капусту мелко нашинковать и отварить в не большом количестве воды.
  2. Отдельно на жиру обжарить лук, лучше целыми луковицами, только сняв чешую.
  3. Мясо нарезать на кубики и обжарить каждое отдельно, выложить в капусту.
  4. Грибы отварить, порезать и добавить к капусте.
  5. Лук и крупно нарубленный чернослив отправить в ту же кастрюлю. Постоянно помешивайте! Бигос быстро пригорает.
  6. Посолить и поперчить по вкусу.
  7. Всыпать 1 ч л сахара. Вкус должен быть пикантным.
  8. Затем влить вино, закрыть крышкой и тушить 40 минут.

Готовый бигос убрать в холодное место. На следующий день разогреть и подавать. Самый вкусный бигос после 3-4 разогревания. Подают горячим с ржаным хлебом и рюмкой холодной водки.

Котлеты куринные с сыром “Папараць кветка” – цветок папоротника

Ингредиенты:

  • 500 грамм куриного филе
  • Яйцо
  • 150 грамм сыр тертый
  • 1 луковица
  • Соль, перец по вкусу
  • 50 грамм сливочного масла
  • Растительное масло для жарки
  • 1 черствый батон, лучше серый или с отрубями

Способ приготовления:

  1. Филе пропустить через мясорубку с луком. 
  2. Посолить и поперчить.
  3. Сыр смешать с размягченным сливочным маслом и убрать в холодильник.
  4. Батон нарезать на мелкие кубики и подсушить в духовке.
  5. Из фарша сформировать лепешки, начинить сырной начинкой и слепить края, придать форму котлеток.
  6. Обвалять в кубиках сухарей, стараясь вдавливать их в фарш.
  7. Готовые полуфабрикаты котлет обжарить на растительном масле.
  8. Затем влить 1\3 ст воды, закрыть крышкой и тушить около 20 минут.

Подают «Папараць кветка» со свежими овощами или отварным картофелем.

Порадуйте своих домашних кулинарным путешествием в белорусскую кухню.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Что приготовить из НИЧЕГО / Рецепты обеда из того, что осталось в холодильнике

Что приготовить на ужин быстро и вкусно / Рецепты на романтический ужин для любимого

Что приготовить на романтический ужин / Рецепты для любимого

Поиск по рецептам - специальная форма поиска на сайте ЧтоПриготовить.ру

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

С нетерпением жду Ваши отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо! Добавить комментарий


Комментарии  

 
0 #2 Алёна Терёшина 05.06.2014 22:42
Цитирую наталья:
:oops: ну и где рецепт бигос?как я понимаю там дожна быть капуста картошка и мясо

Прочитайте внимательно статью, рецепт бигос в ней очень подробно описан.
Цитировать
 
 
0 #1 наталья 31.05.2014 15:41
:oops: ну и где рецепт бигос?как я понимаю там дожна быть капуста картошка и мясо
Цитировать