Добро пожаловать, Гость
Логин: Пароль: Запомнить меня

ТЕМА: Бульоны - мясные и овощные, для здоровья и супов

Бульоны - мясные и овощные, для здоровья и супов 3 года 10 мес. назад #88

  • Алёна Терёшина
  • Алёна Терёшина  аватар
  • Вне сайта
  • Администратор
  • Сообщений: 1253
  • Спасибо получено: 277
  • Репутация: 26
Привет!
Наверняка при простуде, больном желудке или для ребенка вам приходилось варить бульоны.
x_cfc6eb58.jpg

Обсудим?!
Кулинарная справка и советы:
Бульон можно готовить из мяса, мясных костей, рыбы, сушеных грибов, овощей. При варке крепких мясных бульонов нужно стараться, чтобы питательные вещества мяса почтя полностью перешли в отвар. Для этого мясо следует разрезать на мелкие кусочки (по 15-20 г), опустить в холодную воду и варить, не допуская бурного кипения.
93058895.jpg

Мясные кости содержат много жира и минеральных солей. Чтобы из костей лучше извлечь питательные вещества, их надо разрубить на возможно мелкие части, предварительно промыв в холодной воде, меняя ее 2-3 раза. За час до варки разрубленные кости положить в посуду с холодной водой и в той же воде варить при слабом кипении в течение 5-6 часов, после чего бульон процедить через чистое сито или сложенную вдвое марлю. Марля перед процеживанием бульона должна быть хорошо вымыта в горячей воде без мыла.
bulon-prozrachnij.jpeg

При варке бульона из рыбы, рыбных костей, голов, кожи также нужно не допускать бурного кипения, иначе бульон получится мутный.
С момента закипания бульон следует варить 45-60 минут. На готовом бульоне можно сварить суп с крупой, макаронными изделиями, домашней лапшой, овощами или подать бульон натуральным с гренками.
Если гарнир к бульону (рис, вермишель, морковь, репа, цветная капуста, зеленый горошек, стручки фасоли, шпинат, протертое мясо, фрикадельки, клецки и пр.) готовится отдельно, то сваренный гарнир незадолго перед кормлением ребенка следует положить в готовый бульон и прокипятить.
Для приготовления грибного бульона сушеные грибы следует перебрать, тщательно промыть, залить холодной водов (на 40 г сушеных грибов — 0,5 л воды) и оставить на 3-4 часа для набухания, замоченные грибы варить в той же воде, не добавляя соли, в течение 40-50 минут. Готовый бульон процедить через марлю. Концентрированный грибной бульон в дальнейшем можно разводить горячей кипяченой водой или отваром от овощей, круп или макаронных изделий до нормы, добавив соль.
Для приготовления овощного бульона все овощи (примерный набор: 2 картофелины, 2 небольшие морковки, небольшая репа, 2-3 соцветия цветной капусты, 0,5луковицы на 2,5стакана воды) нужно нарезать кусочками и отварить до готовности в подсоленной воде.
Даже бульончика захотелось! :blush:
Спасибо сказали: elis

Бульоны - мясные и овощные, для здоровья и супов 3 года 10 мес. назад #89

  • Алёна Терёшина
  • Алёна Терёшина  аватар
  • Вне сайта
  • Администратор
  • Сообщений: 1253
  • Спасибо получено: 277
  • Репутация: 26
Как сварить прозрачный бульон?

pg-07-ways-to-make-water-less-boring-full.jpg

Все когда варят бульон хотят, чтобы он получился вкусный и красивый. Эти советы и рецепты приготовления такого бульона помогут Вам в этом. Зная некоторые секреты, Вы всегда сможете сварить шикарный бульон из мяса, рыбы, птицы или грибов:)

Итак:
мясо и кости для бульона надо хорошо вымыть, рыбу очистить и тоже хорошо вымыть, а также тщательно очистить изнутри; крупную рыбу лучше разрезать на куски;
если бульон костно-мясной, то варится он 3-3.5 часа: сначала кладут кости, отделенные от мяса, через 1 час добавляют мясо, а за 40 минут до конца варки добавляют коренья, лук; бульон из птицы варится 2-3 часа; бульон из рыбы - 1 час; переваривать бульон нежелательно, так как он будет менее вкусный; солить либо в самом конце варки, либо когда вы на этом бульоне будете что-то варить;
сушеные грибы перед варкой тоже надо хорошо вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде (эту воду потом можно процедить и использовать для варки бульона), когда грибы разбухнут, надо еще раз их промыть, залить водой, в которой они разбухали, добавить чистой воды и варить 1.5- 2 часа (пока грибы не станут мягкими);
кости, мясо, рыбу, птицу и грибы для бульона надо заливать только холодной водой (если залить горячей водой, то белки свернутся, на продуктах образуется пленка, которая будет мешать выделению в бульон веществ, придающих ему крепость и вкус);
для того чтобы бульон был прозрачным, его надо варить только на медленном огне, лучше всего если до закипания бульона пройдет 30-40 минут; как этого добиться -- ориентируйтесь сами; сильно медленный нагрев тоже не годится, так как вкус бульона будет слабый;
для того, чтобы бульон был прозрачный, как только он закипит надо сразу шумовкой снять пену и убавить огонь - при слабом кипени бульон хорошо осветляется и продукты варятся быстрее;
при варке бульона надо постоянно снимать жировые пятна, их можно выливать в отдельную посуду и в конце добавить в бульон; нельзя, чтобы жир переваривался, так как от долгого нагревания жир приобретает неприятный вкус и запах; для того, чтобы удобно было снять пену и жир, надо поставить кастрюлю так, чтобы бульон кипел только с одной стороны;
за час до окончания варки в бульон надо положить репчатый лук, корни моркови, сельдерея, петрушки, лавровый лист; овощи кладут крупными кусками, зелень связанную в пучок; как только бульон готов. все корни вынимают, чтобы не впитали в себя аромат бульона; если на этом бульоне будете варить суп или борщ, то лучше потом положить свежие овощи зелень, будет вкуснее;
для того чтобы бульон получился золотистого цвета: разрежьте вдоль морковку, возьмите еще половинку луковицы и подержите их над огнем, а затем положите в бульон;
в куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не заглушить естественного аромата бульона; можно положить только кусочек моркови; если курица мороженая и на аромат рассчитывать не приходится - кладите что хотите:);
для того чтобы осветлить бульон можно использовать оттяжку: для этого надо мелко порубить кусочки мяса (для куриного бульона можно использовать куриные кости) и залить холодной соленой водой (1 ч. ложка соли на 1 стакан воды) - мясо или кости должны быть покрыты водой; поставить оттяжку на 1.5 часа в холодильник и за 20-30 минут до окончания варки влить ее в бульон, все перемешать, увеличить огонь, чтобы бульон быстро закипел, потом огонь сразу уменьшить и готовый бульон процедить;
БУЛЬОН ГОТОВ!


Используя эти несложные рецепты, Вы всегда сможете сварить вкусный и прозрачный бульон:)
Спасибо сказали: elis

Бульоны - мясные и овощные, для здоровья и супов 3 года 10 мес. назад #186

  • elis
  • elis аватар
  • Вне сайта
  • Давно я тут
  • Сообщений: 107
  • Спасибо получено: 22
  • Репутация: 0
Алена, добрый вечер.
Поделюсь своим секретом вкусного бульона.
Чтобы бульон стал ароматнее, добавляю конень петрушки, сельдерея или целую морковку. Варю как обычно. С сухариками или хлебцами самое вкусное.
...